מחמרה הוא מטבל פלפל חריף שמוצאו מסוריה. מטבל מחמרה מתבסס לרוב על פלפלים אדומים קלויים, אגוזי מלך, כמון ושבבי פלפל אדום. בקישור זה ניתן לראות גרסה נוספת וגם תמונה. אפשר להתייחס למאכל זה כרוטב מחמרה או ממרח מחמרה.
ד״ר בולדוויץ, רופא גסטרואנתרולוג שכתב את הספר ״מהפיכת המיקרוביום״ ממנו מובא כאן המתכון, רושם על המטבל הזה כך: ״אנחנו אוהבים לאכול את הממרח המעושן הזה עם ירקות ולחם מחמצת קלוי, ובכריך מחמרה שלנו״. מתכון מלא לכריך מחמרה יעלה כאן באתר בהמשך.
מרכיבים דרושים להכנת מטבל מחמרה
כמויות עבור כ-½2 כוסות מתבל מחמרה
6 פלפלים אדומים גדולים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח ים, או יותר לפי הטעם
½ כפית פתיתי פלפל אדום גרוס (או יותר, למטבל חריף)
הסבר הכנה למטבל מחמרה
לחמם את התנור ל-230 מ”צ.
להניח את הפלפלים האדומים על תבנית אפייה ולקלות במשך כ-25 דקות. יש להפוך את הפלפלים לאחר 15 דקות כדי שיהיו חרוכים קלות משני הצדדים.
להניח את הפלפלים בקערה גדולה ולכסות מייד בניילון נצמד כדי לאפשר להם להעלות אדים במשך 10 דקות לפחות. זה ירכך את הקליפה ויקל את הסרתה.
לאחר שהפלפלים התקררו יש להסיר את הקליפה, הליבה והזרעים. לקצוץ גס ולהניח בצד.
להוסיף למעבד מזון את אגוזי המלך, שמן הזית, הלימון, הכמון, המלח ופתיתי הפלפל האדום. לטחון ב-8 עד 10 פולסים כדי לשלב בין המרכיבים. להוסיף את הפלפלים הקלויים ולטחון בכמה פולסים נוספים. אפשר לטחון עד לקבלת מרקם גס כמוממרח אגוזים, בינוני כמו ממרח חומוס או דק כמו גבינה. אפשר לטעום ולבצע התאמות כרצונכם, להוסיף עוד לימון לחמיצות, עוד פתיתי צ’ילי לחריפות, או חומץ בלסמי להעשרת הטעם ו/או מלח.
ניתן לאחסן את המטבל בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
מתכן באדיבות הוצאת ״פוקוס״.