מוסקה טבעונית

מתכון למתקדמים: מוסקה טבעונית

כמות לשתי תבניות די גדולות:

4 חצילים גדולים

5 תפוחי אדמה גדולים

6 עגבניות גדולות

5 שיני שום כתוש

1 בצל גדול

5 פטריות פורטבלו גדולות

1 בטטה גדולה

2 כוסות עדשים כתומות (ראו בהמשך – להשרות מראש)

חצי כוס אגוזי מלך וחצי כוס אגוזי פקאן (אפשר רק אחד מהם – כוס אחת)

שקית ערמונים קלופים

1 כוס אגוזי קשיו (ראו בהמשך – להשרות מראש)

2 כפות פתיתי שמרי בירה

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

1 קופסת עגבניות מרוסקות + שום וריחן (אפשר גם להתעצל עם המתובלות)

מלח ופלפל

שמן קנולה איכותי מכבישה קרה

*טרום הכנה מראש 1: להשרות כ-2.5 כוסות עדשים כתומות במים למשך 3-2 ש’ (עדיף להנביט במשך יום-יומיים. אפשר גם להחליף חצי מהכמות בעדשים שחורות קטנות מבושלות ומסוננות (לא רכות מדי) או מונבטות.

*טרום הכנה מראש 2: להשרות כוס אגוזי קשיו במים רותחים למשך חצי שעה.

*טרום הכנה מראש 3: לאדות/לבשל/לרכך במיקרו בטטה.

*הכנה מראש 1: פרוסות חצילים (לא קלופים – לאורך, אני חתכתי לאורך ואח”כ לחצאים) ופרוסות תפ”א (קצת פחות מ-1 ס”מ) – למרוח במעט שמן קנולה ולרכך קלות בתנור על 250 מעלות (עד שמתחילים  להשחים).

*הכנה מראש 2: בזמן שהחצילים ותפוחי האדמה בתנור: לרסק במג’ימיקס בשלבים (כל חלק בנפרד): *פטריות פורטבלו – לפירורים קטנים – ומשם לווק להמשך ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים; *בצל, אגוזים, ערמונים – להוסיף לווק + שום ומעט שמן קנולה ולהקפיץ קצת; *עדשים אחרי סינון (לא לטחון יותר מדי – רק לפירורים), להוסיף לתערובת שבווק. לבשל כמה דקות ולתבל במלח-פלפל.

לשמן תבנית (בערך בגודל 30 על 40) ולהניח עליה פרוסות עגבניה, ומעליהן:

שכבת פרוסות חצילים (אחרי שהיו בתנור), שכבת מילוי, שכבת פרוסות תפ”א (אחרי שהיו בתנור), שכבת מילוי, שכבת חצילים – ומעליה תערובת של עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות + מלח ופלפל. להכניס לתנור מחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-25 דקות. בזמן הזה לטחון את הקשיו במג’ימיקס ולהוסיף מים עד למרקם דומה לשל טחינה. להוסיף 2 כפות שמרי בירה ומלח. להוציא ולפזר מעל את מחית הקשיו. להחזיר לתנור לעוד כ-10 דק’, עד שהמחית משחימה מעט.

המתכון והתמונה באדיבות יערה גיל גלזר, בעלת קבוצת בישול טבעונית