לחם עלול להיות מקור מאוד משמעותי לפחמימות שמתפרקות במהירות ומקפיצות את רמות הסוכר בדם. יש באתר כמה מתכונים ללחמים ו/או טורטיות ללא קמח מדגנים. מובא כאן מתכון באדיבות סטנלי לוין לעוד לחם מוצלח במיוחד ללא קמח.
מרכיבים להכנת לחם בריא ללא קמח מדגנים
500 גרם כוסמת ירוקה
שליש כוס שעועית מש
כשליש כוס קינואה
שליש כוס עדשים כתומות.
שתי כפות זרעי צ׳יה
כף מלח בריא
תוספות (לא חובה אבל רצוי):
100 גרם זרעי חמניה
כ- 100 גרם גרעיני דלעת
100 גרם אגוז מלך שבורים
100 גרם פקאן שבורים
הערת בריאות: יש להמעיט ככל שניתן מאכילת שומנים שהתחמצנו בתנור. כך שאם הזרעים/אגוזים נשרפו בחלק החיצוני של הלחם, פחות בריא לאכול אותם. למרות שהם מאוד טעימים…
אופן ההכנה:
להשרות יחד ללילה בקערה עם מים את הכוסמת, השעועית, הקינואה והעדשים.
בתום ההשריה יש לשטוף במים.
כאן שתי אפשרויות:
1. לדלג לתהליך הצ׳יה בהמשך.
2. לשים את המרכיבים בכלי עם חורים לסינון, לכסות (אני מכסה עם מגבת מטבח) ולשים במקום מוצל להנבטה.
פעם ביום שוטפים. תהליך ההנבטה אורך כיומיים שבסופו נראה ניצני שורשים בעיקר מהכוסמת והמש.
יש לשטוף פעם נוספת בסוף התהליך.
לקראת סוף התהליך הנבחר מעלה, יש להשרות את זרעי הצ׳יה בחצי כוס מים לכ-10 דקות תוך בחישה מדי פעם. בסוף נקבל נוזל סמיך כמו ג׳לי.
נוסיף את זרעי הצ׳יה לתערובת.
טוחנים את התערובת בבלנדר עם מים עד לכיסוי שלו. יש סבירות שתצרכו לטחון בשתי נגלות בגלל הכמות. לטחון עד לקבלת מרקם סמיך.
לשפוך הכל לקערה גדולה ולכסות במגבת.
להניח על השיש ללא שמש ישירה ולא לערבב.
זמן התסיסה הוא בערך 30 שעות תלוי בעונה.
איך יודעים שהבלילה מוכנה לאפיה:
א. נוצר מעל השכבה העליונה קרום שעשוי לשנות צבע
ב. ריח הבלילה עלול להיות מסריח (לא לדאוג)
ג. המרקם הופך להיות קציפתי
כשהבלילה מוכנה ניתן להוסיף את התוספות המוצעות ותוספות או תבלינים אחרים.
מכסים תבנית בנייר אפיה ומוזגים פנימה את הבלילה. אני משתמש בתבנית גדולה כך שגובה הבלילה היא כ-3 סנטימטר. דופקים את התבנית על השיש כדי להוציא בועות אוויר.
אופים כשעה ורבע בחום של 180 מעלות. בתום האפייה בודקים ואם צריך ניתן להפוך את הלחם בתבנית ולתת עוד כ 20 דקות של אפייה.
תהנו.