מתכון לזניה – סיניה טבעונית שיערה, מפתחת המתכון, אומרת שהוא ״רק נראה מסובך, אבל הוא ממש לא…״
מרכיבים:
*חומרים לשתי תבניות אינגליש קייק פיירקס (או 4 תבניות פאי אישיות נשלפות קוטר 12)
16 דפי אורז מלא עגולים גדולים
8-7 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות (לתבניות אישיות – כ-20 עגבניות שרי תמר חתוכות לפרוסות דקות)
12-10 שיני שום (חצי למילוי, חצי לחצילים בשכבת הכיסוי)
4 חצילים – אחרי חצי שעה תנור על 200 מעלות, קלופים, מסוננים מנוזלים – חצי מהכמות לשמור למילוי וחצי לכיסוי.
5 פטריות פורטבלו גדולות חתוכות לפרוסות עבות
2 כוסות עדשים שחורות קטנות מבושלות (לא רכות מדי) מסוננות
1/2 כוס אגוזי מלך
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס כוסברה קצוצה
כף קינמון (רצוי צילוני)
כף כמון
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית מלח בריא
3-2 כפות רוטב סויה (עדיף תוצרת יפן)
1/2 כוס טחינה גולמית מלאה
מיץ מלימון שלם
שקדים קלופים חתוכים (לא פרוסות)
הכנה:
לטגן את השום עד שישחים מעט (עדיף במחבת נונסטיק גדולה ללא שמן) ולהוסיף את הפטריות. לבשל תוך ערבוב עד שהן מתרככות מעט. לסנן נוזלים ולקרר מעט.
בינתיים: להניח במעבד מזון אגוזים, פטרוזיליה וכוסברה ולקצוץ בפולסים. להוסיף את חצי מכמות השום, פטריות, חצי מהחצילים, עדשים, רוטב סויה, מלח ותבלינים, ולרסק בפולסים עד שתיווצר תערובת אחידה שמרכיביה קצוצים דק אבל לא טחונים למרקם משחתי. לתקן תיבול אם צריך.
לחמם תנור ל-200 מעלות.
לשמן תבניות ולהניח עליהן שכבת פרוסות עגבניה – בתחתית ובצדדים.
ממלאים מעט מים בקערה/מגש בקוטר הרחב מדפי האורז. משרים שני דפי אורז. לאחר שהתרככו מעט להוציא אותם יחד, לתת למים לטפטף לקערה ולהניח על צלחת. לסדר פס רחב מהתערובת שהכנו במעבד המזון במרכז דף האורז – עד 2 ס”מ מהשוליים של כל צד ולגלגל כמו שמגלגלים ספרינג רול (ראו תמונה).
להכין כך 8 רולים ולאחר מכן להניח בתבניות (ראו תמונות).
לכסות בשכבת פרוסות עגבניה נוספת.
להכניס לתנור ולאפות במשך 30 דקות.
בזמן האפייה למעוך את יתר החצילים, להוסיף טחינה, מלח, לימון ואת שארית השום – כתוש.
להוציא מהתנור ולהעלות חום ל-250. למרוח שכבה של 1 ס”מ בערך מעל הלזניה ולקשט בשקדים ועוד פרוסות עגבניה.
להחזיר לתנור ל-15-10 דקות נוספות – עד שהשקדים משחימים מעט.
מתכון ותמונות באדיבות יערה גיל גלזר,
מי שרוצה להצטרף לקבוצת הוואטסאפ שלה – לקבל ולשתף מתכונים טבעוניים, בריאים וטובים – מוזמן לשלוח הודעה עם בקשה ושם למספר 054-445-6883