כל כך שמחתי לקבל מבר שלם, גולשת / משתמשת באתר, את ההסבר הבא לגבי הכנת יוגורט קוקוס בבית. בר למדה את הנושא מכמה מתכונים שקראה, והוסיפה מנסיונה. מומלץ מאוד!
מרבית המתכונים מכינים יוגורט קוקוס מחלב קוקוס וזה יוצא נפלא. אני מעדיפה להכין יוגורט קוקוס מחמאת קוקוס כי חמאת קוקוס מכילה הרבה יותר סיבים תזונתיים שמסוננים החוצה בתהליך הכנת חלב הקוקוס. הסיבים משביעים לאורך זמן וכך עוזרים לי לרדת במשקל, וגם משמחים את המיקרוביום שלי שמחבב מאוד את הסיבים התזונתיים. בנוסף, חלב קוקוס לעיתים מגיע עם כל מיני תוספים לא רצויים ובאריזות שעלולות לגרום לדליפת כימיקלים לא בריאים לחלב הקוקוס.
הסבר הכנה עבור יוגורט קוקוס בריא
בקצרה:
מים + חמאת קוקוס + פרוביוטיקה + כ-24 שעות + מסמיך = יוגורט קוקוס.
הכנה: לבלנדר את חמאת הקוקוס עם המים, להוסיף פרוביוטיקה, להמתין כ-24 שעות, להוסיף מסמיך ולהכניס למקרר.
הערות:
1. היחס בין מים לחמאת קוקוס תלוי באחוז השומן הרצוי. ככל שתוסיפו יותר מים, אחוז השומן נמוך יותר (שוקינג!). אני אוהבת להכין עם 10% שומן.
68*[משקל שבבי קוקוס]/[משקל שבבי קוקוס + משקל מים]=אחוז שומן ביוגורט
2. חמאת קוקוס אינה שמן קוקוס. אי אפשר להחליף את חמאת הקוקוס שבמתכון בשמן קוקוס. אבל אפשר להחליף את חמאת הקוקוס בחמאת קשיו, חמאת שקדים וכד׳. אפשר גם להחליף את החמאת קוקוס+מים בחלב קוקוס (או כל חלב אחר). הערכים התזונתיים יהיו שונים כי בתהליך הכנת חלב הקוקוס, מרבית הסיבים התזונתיים מסוננים החוצה.
3. אני מכינה חמאת קוקוס באמצעות טחינה של שבבי קוקוס ללא חומרים משמרים במעבד מזון. זה הרבה יותר זול מלקנות חמאת קוקוס.
4. במקום לטחון במעבד מזון את שבבי הקוקוס לחמאת קוקוס ואז לבלנדר את חמאת הקוקוס עם מים, אפשר לטחון עם בלנדר מוט את שבבי הקוקוס והמים. במקרה זה, יצא יוגורט קצת סיבי. (יש בזה גם יתרון כי יוגורט קצת סיבי דורש לעיסה ולעיסה עוזרת לאכול לאט יותר ולהיות קשובים יותר לכמויות).
5. כדי לא לפגוע בשגשוג של החיידקים הפרוביוטים, עדיף להשתמש בשבבי קוקוס/חמאת קוקוס/חלב קוקוס ללא חומרים משמרים ובמים ללא כלור. מי ברז מכילים כלור. אני מסננת את מי הברז עם פילטר.
6. אני מוסיפה 1 טבליית פרוביוטיקה לכל ק״ג יוגורט. אפשר להחליף את טבליית הפרוביוטיקה בכמה כפות יוגורט מהנגלה הקודמת שהכנו או בכמה כפות של יוגורט פרוביוטי מהסופר (לא מפוסטר, כמובן) אם אין בבית יוגורט מנגלה קודמת.
7. אני מתסיסה 24 שעות, אבל תטעמו כל כמה שעות. כאשר דרגת החמיצות מתאימה, תעבירו למקרר. ככל שזה יתסוס יותר זמן, זה יהיה חמוץ יותר כי החיידקים הופכים את הסוכר בקוקוס לחומצה לקטית. ככל שיותר חם זה יתסוס יותר מהר.
8. אני מתסיסה ב instant pot בתוכנית יוגורט. חיכיתי למבצעי בלאק פריידי והזמנתי מאמזון אנגליה. לא ניסיתי להתסיס בטמפ׳ החדר, אבל בקיץ הישראלי מניחה שגם בטמפ׳ החדר יעבוד.
9. אני מסמיכה עם ג׳לטין ו/או עם זרעי צ׳יה. בלי מסמיך המרקם יוצא דליל יותר ממרקם של יוגורט. אני מוסיפה את הג׳לטין/זרעי צ׳יה לפני ההכנסה למקרר. היוגורט מסמיך במקרר תוך כמה שעות.
10. הרבה מתכונים מורים לעקר את הכלים עם מים רותחים. אני שוטפת את הכלים כרגיל עם מים וסבון, ומעולם לא התקלקל לי היוגורט.
בריאות!