טופו הינו מוצר בריא מסויה. תהליך הכנת הסויה הינו טבעי, וניתן אף לעשות את זה בבית. תהליך הכנת הטופו אומנם יחסית פשוט, אבל יש צורך בתשומת לב וסבלנות. עבור מי שיש בביתו מסחטת מיצים קשים – כל התהליך הרבה יותר קל. המתכון הועבר אלי לפרסום מהילה המדהימה, במסגרת סדנת הבריאות המעודדת אנשים ליצירתיות במטבח.
כאן בתמונה טופו שהוכן בבית ממתכון זה, משתלב עם סלט בריא:
המרכיבים הדרושים להכנת טופו בבית
200 גרם פולי סויה מושרים 8-24 שעות במים
ליטר מים
רבע כוס חומץ
כפית מלח
תבלינים לפי הטעם. אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי תיבול מיובשים כמו שמיר או אורגנו. אפשר גם להוסיף אבקת שום וכו’.
מי שרוצה טופו מרובע כפי שאנו רגילים לראות, ניתן להזמין מחו״ל מסננת מרובעת פשוטה (או לאלתר…)
הסבר הכנה עבור טופו
פולי סויה לאחר השרייה במים:
אופציה ראשונה: להכניס לסיר את פולי הסויה עם המים ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל עוד כ 3-5 דקות ואז לסנן.
טוחנים את הפולים עם המים. מסננים במסננת עם בד חיתול מעליה לקבלת החלב.
אופציה שנייה וקלה יותר: במסחטת מיצים קשים – טוחנים את הפולים עם המים מקבלים בצד אחד את החלב ובצד שני את השארית.
בשתי האופציות משתמשים בסוף בחלק הנוזלי של הסויה (חלב הסויה). מה שמופרד בצד הינו החלק הקשה של הסויה הנקרא אוקרה – אפשר למצוא באתר מתכונים לקציצות וכו’ שמשתמשים באוקרה, אישית אני מוסרת אותה לתרנגולות של השכן… למציאת מתכונים עם אוקרה באתר – הקלידו ״אוקרה״ בחלונית החיפוש שבאתר.
שמים בסיר את החלב ומביאים לרתיחה – זהירות! כמו חלב רגיל, כשרותח מתחיל לגלוש….
אם רוצים מרקם יותר דחוס, מסירים את הקצף שנותר (אני אוהבת שהוא נותן קצת אווריריות).
כשרותח, מוסיפים את המלח והתבלינים, מערבבים ואז מוסיפים את החומץ. רואים שהחלב מתפרק ונוצרים פירורים כמו בהכנת גבינה.
מחכים כ-5 דקות ואז שופכים למסננת עם בד חיתול. נותנים לכל הנוזלים לרדת בין חצי שעה לשעתיים – תלוי כמה יציב רוצים את הטופו.
אם רוצים מרקם יותר קשיח שמים מעל משקולת (אם המססנת עגולה אז צלחת ועליה בקבוק מים למשל – ראו אילתור בתמונה)
לבריאות ותיאבון, הילה בירנבך