טאקו בוקר חריף

מצורף מתכון להכנת טאקו בוקר לאוהבים חריף מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״ מאת הגסטרואנתרולוג ד״ר וויל בולסוויץ. וכך מקדים ומתאר את הארוחה זו הרופא המחבר:
״טאקו לארוחת הבוקר! בכיף! אל תחששו להתאים את מידת החריפות הרצויה לכם על ידי הפחתת כמות פלפל החלפיניו בסלסה, או להחליף לפלפל ירוק חריף מכאן.״

מרכיבים דרושים להכנת כ- 4 מנות טאקו

סלסה עגבניות שרי
¼ כוס עגבניות שרי חתוכות לפרוסות
½ פלפל חריף, מגורען וחתוך לפרוסות
2 כפות שמן זית בטעם שום

1 שן שום כתושה
מיץ מ-½ ליים (לשמור את החצי השני להגשה)
קורט מלח בריא
קורט פלפל שחור טחון טרי

מילוי טופו חריף לטאקו
½ כוס שעועית שחורה מבושלת
¾ כפית פפריקה מעושנת
¾ כפית כמון טחון
2 כפיות עירית טרייה קצוצה
קורט פלפל קאיין (לא חובה)
¼ כפית מלח בריא
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
1 כפית שמן זית כתית מעולה
200 גרם טופו קשה מסונן, שטוף ומנוקז
4 טורטיות תירס
¼ כוס כוסברה טרייה
¼ אבוקדו חתוך לפרוסות

הסבר הכנה לארוחת בוקר טאקו חרפרף

להכנת הסלסה: לערבב בקערה קטנה את עגבניות השרי, פלפל החלפיניו, שמן הזית, השום ומיץ הלימון עם קורט מלח ופלפל. להניח בצד.

להכנת מילוי הטאקו: לחמם בסיר קטן את השעועית השחורה עם שתי כפות מים, ¼ כפית פפריקה מעושנת, ¼ כפית כמון, 1 כפית עירית וקורט פלפל קאיין (לא חובה). לבשל במשך כ-5 דקות, עד שהשעועית חמה. למעוך בעדינות בעזרת כף, אך להקפיד שחלק מהשעועית תישאר שלמה. להניח בצד.
להוסיף לקערה קטנה ½ כפית פפריקה, ½ כפית כמון, 1 כפית עירית, קורט פלפל קאיין (לא חובה), מלח ופלפל. להוסיף 2 כפות מים ולערבב. להניח בצד.
לחמם את השמן במחבת בינונית על אש בינונית. כשהשמן חם, לפורר פנימה את הטופו המסונן יחד עם רוטב הטאקו שהכנו. לבשל במשך כ-5 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהטופו חם והרוטב נספג.

להגשה יש לחמם את הטורטיות במחבת נקייה ויבשה עד שיהיו חמות וגמישות. להניח על הטורטיות טופו, שעועית שחורה, כוסברה, אבוקדו, סלסה עגבניות שרי וזרזיף מיץ ליים. להגיש חם.

לרגישים במערכת העיכול:
בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אם אתם רגישים אפשר להחליף את שמן הזית המתובל בשמן זית רגיל.
בשעועית שחורה יש כמות בינונית של גלקטו-אוליגוסכרידים. אפשר להחליף ¼ כוס שעועית בחומוס.

מתכון באדיבות פוקוס – הוצאה לאור של ספרי בריאות מובחרים