חציל ב״פרמזן״

חציל הוא ירק נפלא ובריא לכל מי שאוהב אותו, ואנו בעל רגישות מיוחדת לירקות ממשפחת הסולניים. כך מתארת ד״ר איימי שאה את החציל, בהקדמה למתכון המופיע בספר שלה ״מה אני עושה עם העייפות הזאת?״:

״חציל הוא ירק עשיר בסיבים תזונתיים, אשלגן, ויטמין B וויטמין C. קליפתו הסגולה-כהה מכילה גם נסונין, נוגד חמצון עוצמתי שמגן על תאי המוח מפני רדיקלים חופשיים ומסייע להעברת חומרי מזון לתאים.״

להלן מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות של חציל ב”פרמזן”

1 חציל בינוני, קלוף ופרוס לחתיכות בעובי של כ-½ ס”מ

½1 כפיות מלח ים דק

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 ביצים או תחליף טבעוני

1 כף מים

¾ כוס קמח קוקוס

¾ כפית פלפל שחור

½1 כפיות אורגנו יבש

1 צנצנת (כ-700 מ”ל) רוטב מרינרה

¼ כוס שמרי בירה

1 חבילה (כ-200 ג’ או ½1 כוסות) גבינת מוצרלה טבעונית, מגוררת. להבנתי, אפשר וכדאי להשתמש בפרמזן טבעי בריא וטעים ביותר.

בזיליקום טרי, קצוץ

הסבר להכנת חציל עם פרמזן טבעוני

מסדרים את פרוסות החצילים על רשת התנור ומניחים את הרשת על תבנית אפייה גדולה יותר. ממליחים את החצילים משני הצדדים עם 1 כפית מלח ומניחים בצד לשעה.

מייבשים את התבנית מהנוזלים שהופרשו על ידי החצילים.

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מברישים בנדיבות שמן זית על התבנית.

בקערה שטוחה, מערבבים את הביצים עם המים ו-½ כפית המלח הנותרת. בקערה שטוחה נפרדת, מערבבים את קמח הקוקוס, הפלפל והאורגנו.

טובלים כל פרוסת חציל בבלילת הביצים*, ולאחר מכן, בתערובת הקמח, ומניחים על תבנית האפייה.

אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. הופכים את הפרוסות. אופים במשך 15 דקות נוספות.

מברישים תבנית אפייה מלבנית בשאר שמן הזית ומורחים עליה שכבה של רוטב מרינרה. מניחים על הרוטב מחצית מכמות הפרוסות בשכבה אחת. מפזרים מעל כמחצית מכמות שמרי הבירה וכ-⅓ מכמות הגבינה המגוררת ומורחים כמחצית מרוטב המרינרה שנותר.

חוזרים על הפעולות האחרונות עם שאר פרוסות החצילים, השמרים שנותרו ו-⅓ נוסף מהגבינה המגוררת. מורחים מעל את מה שנשאר מהרוטב ומפזרים את שארית הגבינה. אופים במשך 30-25 דקות, עד שהגבינה מבעבעת.

מפזרים בזיליקום טרי קצוץ ומגישים.

המתכון מופיע כאן באדיבות ״פוקוס״ – הוצאה לאור של ספרי בריאות מובחרים.