הסבר להכנת ״רולים״ מדפי אורז הממולאים כל טוב. אורלי מציעה מספר וריאציות לרולים היפים הללו, שיכולים להיות מנות אירוח, או פשוט ארוחה טעימה ומשביעה בהכנה עצמית ואילתורים. ההצעה להוספת דף אצת נורי ו/או חסה לגלגול הרול משפרת מאוד את רמת השובע והבריאות של התוצר הסופי.
מרכיבים להכנת רולים דפי אורז ממולאים
אורז בסמטי מלא – הכנתי עם בצל שלם קצוץ לריבועים קטנים , 4 שיני שום, 3 מקלות סלרי חתוכים לריבועים קטנים, כוסברה, מלח, פלפל, זעפרן, בישול עם מים ביחס 3:1 עד שכל המים נספגים – אפשר אטריות אורז מלא או אטריות שעועית במקום האורז.
בטטה כתומה – עם קולפן מיוחד פורסת לרצועות דקות – בערך רבע בטטה
בטטה סגולה – מבושלת 8 דקות במיקרו עם הקליפה ומפוררת במזלג – כחצי בטטה
2 מקלות סלרי – חתוך לרצועות דקיקות באורך כ- 3סמ
בצל ירוק -– חתוך לרצועות דקיקות באורך כ- 3סמ
עלים כוסברה ונענע
אפשרויות גיוון: מקלות מלפפון, מקלות אבוקדו, נבטים
עלי חסה -את הצעירים להשאיר שלימים ואת החיצוניים לחתוך למלבנים, את העורק המרכזי למעוך.
דפי נורי (אצה מעטפת לסושי) – חצויים במספריים
דפי אורז לבן או חום
להכין מראש: פסטו אורז מלא – חצי כוס אורז מלא מבושל + צרור בזיליקום+ צרור כוסברה+ צרור שמיר + 6 שיני שום + שליש כוס שמן זית, מלח פלפל לפי הטעם, 2 כפות חומץ תפוחים – מבלנדרת למרקם של טחינה קצת מוצקה.
מכינה קערה גדולה עם מים פושרים וקרש עץ גדול רטוב
אופן הכנת רולים על בסיס דפי אורז
משרה דף אורז במים פושרים כמה שניות עד שמתחיל להתרכך. מניחה על קרש רטוב, שמה עליו דף נורי חצוי, (במקום הנורי אפשר לשים חסה) מורחת פס דק של פסטו, מסדרת בשורות: כפית אורז, מקלות בטטה כתומה, פרורי בטטה כתומה, מקלות סלרי, רצועות בצל ירוק, עלי כוסברה \ נענע, מגלגלת מהודק תחילה מהקצה התחתון ובערך כשמגיעה לאמצע הדף מקפלת את עודפי הצדדים פנימה וממשיכה לגלגל.
חוצה באלכסון
אפשר מבחוץ למרוח סילאן מדולל במים מעורבב עם אבקת שום.
אפשר לתת לפני הגשה מכת חימום בתנור כדי שיהיה קראנצ’י.
להניח על מגש משומן בספריי כי דפי האורז ממש דביקים.
להגיש עם עלי חסה, נענע וכוסברה טריים.
אפשר להגיש עם רוטב חמצמץ – פסטו מדולל במים
או רוטב מתקתק חריף – 4 כפות סויה, כף סילאן, חצי כפית גרגרי צ’ילי, 3 שיני שום, כפית חומץ תפוחים, קורט מלח – לערבב על האש כשתי דקות ואז לטחון במעבד מזון.
מתכון באדיבות אורלי ברנדס קליין.
״מהמטבח של אורלי״
בתאבון!