טוב, זה אומנם לא המתכון הכי בריא שיש, אבל יחסית לחלופות – זה בהחלט הרבה יותר מזין! אז הינה מתכון נפלא לדוסה משיבולת שועל וירקות.
דוסה היא חביתית דקה ופריכה מהמטבח ההודי. התססה של המרכיבים מראש מעניקה לדוסה איכות בריאותית מוצלחת יותר. להבנתי, החלפת הקמחים הלבנים במלאים, ושימוש בקוקוס במקום במוצרי חלב – תשפר את התוצאה מבחינה בריאותית. עניין של בחירה…
מרכיבים דרושים להכנת דוסה משיבולת שועל וירקות (4 מנות – 2 יחידות כל אחת)
- חצי כוס שיבולת שועל
- רבע כוס קמח אורז
- רבע כוס קמח סמולינה
- כרבע כוס כוסברה טרייה, קצוצה דק
- 1 פלפל ירוק חריף, ללא גרעינים, קצוץ
- 2 כפות בצל אדום, קצוץ
- חצי כפית מלח ים דק
- רבע כפית פלפל שחור טחון טרי
- חצי כפית זרעי כמון
- כחצי כפית ג’ינג’ר טרי, קצוץ
- רבע כוס יוגורט מחלב מלא
- ¼1 כוסות מים
- ½ כוס זוקיני וגזר, מגוררים
- חצי כוס תרד, חתוך לרצועות דקות
- 1 כף חמאת גהי או שמן קוקוס + תוספת לפי הצורך
לבחירה: צ׳אטני בהכנה ביתית או צ’אטני קנוי טעים
הסבר הכנה:
שמים את שיבולת השועל בבלנדר חזק וטוחנים עד שהיא הופכת לאבקה. מעבירים לקערה בינונית.
מוסיפים את קמח האורז וקמח הסמולינה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הכוסברה, הפלפל החריף, הבצל, המלח, הפלפל השחור, זרעי הכמון והג’ינג’ר ומערבבים.
ובשלב הבא, מוסיפים את היוגורט, המים, הזוקיני והגזר המגוררים והתרד החתוך ומערבבים היטב כדי לוודא שלא נוצרו גושים.
מחממים 1 כף גהי במחבת מברזל יצוק או מחבת עם ציפוי נוגד הדבקה על להבה בינונית-גבוהה. כשהמחבת מספיק חמה, יוצקים למרכזה כ-¼ כוס מהבלילה ובעזרת גב המצקת יוצרים בעדינות עיגול בקוטר של כ-20-18 ס”מ.
מטגנים במשך 3-2 דקות עד שהבלילה מזהיבה ומתקשה מעט וחלקה העליון נראה מעט יבש. הופכים ומטגנים במשך דקה נוספת או עד ששני הצדדים מזהיבים ומתקשים מעט*
*בזמן שהדוסה מתבשלת, מפרידים אותה בעדינות מתחתית המחבת בעזרת מרית כדי למנוע הדבקה. גם אם נוצרים חורים קטנים בדוסה, זה בסדר גמור. המרקם הסופי אמור להיות דמוי-תחרה.
מעבירים את הדוסה המוכנה לצלחת.
חוזרים על כל הפעולות עם שארית הבלילה. במידת הצורך, מוסיפים למחבת עוד גהי.
מגישים מייד עם הצ’אטני.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״, מתוך הספר ״מה אני עושה עם העייפות הזו?״