דלעת ספגטי היא ירק מיוחד ומעניין שמגוון את התפריט. יחד עם זאת, אם היא לא בהישג יד, ניתן להחליפה במתכון זה בפסטה מבושלת רגילה. מתכון זה לבולונז עדשים עם דלעת ספגטי מובא מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״. ספר זה נכתב על ידי רופא גסטרואנתרולוג, ועל כן גם מתכון זה מלווה בהמלצות ודגשים בנושא השפעת המרכיבים השונים על העיכול.
מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות בולונז עדשים עם דלעת ספגטי
1 דלעת ספגטי גדולה חצויה ומגורענת
1 כף ועוד 1 כפית שמן זית כתית מעולה
¾ כפית מלח בריא, או יותר לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי, או יותר לפי הטעם
1 בצל שאלוט בינוני כתוש
4 שיני שום כתושות
2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות
4 כוסות רסק עגבניות
¾ כוס עדשים אדומות יבשות
1 כפית בזיליקום מיובש
1 כפית אורגנו מיובש
קורט פתיתי פלפל אדום גרוס
פרמזן גרעיני דלעת להגשה
הסבר הכנה עבור בולונז עדשים עם דלעת ספגטי
לחמם את התנור ל-200 מ”צ.
למרוח את הדלעת ב-1 כפית שמן זית ולתבל ב-¼ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל שחור. להניח את הדלעת כשחלקה החתוך פונה מטה בתבנית אפייה ולאפות במשך 50-45 דקות, עד שהדלעת רכה.
להוציא את הדלעת מהתנור ולהניח לה להתקרר עד שכבר אינה חמה למגע. לגרד החוצה בעזרת מזלג את החוטים דמויי הספגטי. להניח בצד.
להכנת הרוטב: לחמם 1 כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית ולהוסיף את השאלוט והשום. לטגן במשך כ-3 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות רכים ומתחיל להתפשט ריח, אך יש להקפיד שלא יישרפו.
להוסיף את הגזרים והסלרי ולאדות במשך 5-4 דקות, עד שהירקות רכים. להוסיף את רסק העגבניות, העדשים, הבזיליקום, האורגנו, פתיתי הפלפל האדום ו-½ כוס מים. להביא את התערובת לרתיחה, לכסות ולבשל על אש נמוכה במשך כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות. לערבב מדי פעם. אם התערובת מתבשלת מהר מדי יש להוסיף עוד מים. להוסיף את ½ כפית המלח הנותרת. לטעום ולהוסיף עוד מלח ופלפל אם יש צורך.
לחלק את חוטי הספגטי לשתי קערות ולהוסיף את בולונז העדשים ופרמזן גרעיני דלעת (לא חובה).
דגשים לרגישים במערכת העיכול
בבצלי שאלוט יש כמות גבוהה של פרוקטנים. אפשר לוותר על השאלוט ולהמיר את שמן הזית הרגיל בשמן זית בטעם שאלוט (שקניתם או הכנתם לבד), או להחליף ב-¼ כוס בצל ירוק.
בשום יש כמות גבוהה של פרוקטנים ועוד מרכיבים שלא קל לעכל. אפשר להחליף את השום ב-½ כוס עירית, או להמיר את שמן הזית הרגיל בשמן זית בטעם שום.
בסלרי יש כמות גבוהה של מרכיבים לא קלים לעיכול. אפשר להפחית את הכמות ל-⅔ גבעול בינוני.
רסק עגבניות עלול להכיל בצל ושום. חפשו מוצרים שמכילים עגבניות בלבד.
בעדשים אדומות יש כמות בינונית של גלקטו-אוליגוסכרידים. אפשר להמיר בעדשים ירוקות או חומות.
לשדרג את המנה!
אפשר לפזר מלמעלה פרמזן גרעיני דלעת, בזיליקום טרי קצוץ ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״ – ספרי בריאות מבוססי מדע בגובה העיניים.