אורז מטוגן וקימצ’י

מצורף מתכון לשילוב קולינרי מעניין של אורז מטוגן יחד עם קימצ’י מתוך הספר המיועד לשיפור איזון המיקרוביום. האורז המטוגן מקבל שדרוג רציני לבריאות מתוספת הקימצ’י, מזון קוריאני מסורתי שעשוי מכרוב וירקות מותססים. במתכון זה ישנה גם חומרי גלם נוספים המשפרים את התוצאה הבריאותית כמו פטריות, טופו ועוד. יש במרשתת כמה מתכונים להכנה ביתית של קימצ׳י, וגם באתר הזה ניתן למצוא כמה מתכונים. מי שלא בעניין, מוזמן לרכוש קימצ׳י או כרוב כבוש ״רגיל״ אך איכותי ובריא, מרשימת האנשים/חברות שעושים את זה כמו שצריך: מזונות כבושים עד הבית.

מרכיבים דרושים להכנת 2 מנות אורז עם קימצ׳י

500 גרם קימצ’י. ראו מתכונים באתר לקימצ׳י ישראלי, וגם לקימצ׳י קוריאני.
2 כפיות שמן שומשום קלוי, או יותר לפי הצורך
3 גבעולי בצל ירקות חתוכים לרצועות
250 גרם טופו קשה מסונן ומנוקז
3 שיני שום כתושות
1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר
2 צרורות בייבי בוק צ’וי חתוכים לרצועות דקות
125 גרם פטריות שיטאקי חתוכות לרצועות דקות
1 כף רוטב סויה תמרי, או יותר לפי הצורך
2 כוסות אורז מלא מבושל קר.
2 כפיות חומץ אורז.

הסבר הכנה עבור אורז מטוגן יחד עם כרוב כבוש בסגנון קוראני

לסנן את הקימצ’י ולשמור את הנוזלים. לקצוץ גס את הקימצ’י ולהניח בצד.
לחמם את שמן השומשום במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את הבצל הירוק ולבשל תוך כדי ערבוב במשך 3-2 דקות, עד שהבצל רך. לפורר פנימה את הטופו ולערבב. לבשל במשך 3-2 דקות נוספות עד שהטופו משחים קלות. להוסיף את השום והג’ינג’ר ולערבב.
להוסיף את הבוק צ’וי והפטריות ולבשל במשך 3-2 דקות נוספות, עד שהבוק צ’וי מתרכך ומקבל גוון ירוק בהיר.
כעת הזמן להוסיף את הקימצ’י ורוטב הסויה ולבשל עד שהקימצ’י חם.
להוסיף את האורז, 1 כף ממי הכבישה של הקימצ’י ואת החומץ ולבשל תוך כדי ערבוב במשך 4-3 דקות, עד שהאורז חם. לטעום ולהוסיף רוטב סויה, שמן שומשום ומי כבישה אם יש צורך. להגיש מייד.

לרגישים במערכת העיכול:
בקימצ’י יש כמות גבוהה של פרוקטנים. מותגי קימצ’י רבים מכילים שום, אז אם אתם רגישים לפרוקטנים, אפשר לוותר על הקימצ’י במתכון או להחליף בכרוב כבוש.
אפשר להשתמש בחלק הירוק בלבד של הבצל הירוק, שמכיל כמות נמוכה של מרכיבים לא קלים לעיכול.
בשום יש כמות גבוהה של מרכיבים לא קלים לעיכול. אפשר לוותר על השום הטרי ולהשתמש ב-2 כפיות שמן זית בטעם שום.
בפטריות שיטאקי יש כמות גבוהה של מניטול. אפשר להמיר בפטריות שמפיניון או לוותר.

לשדרוג את המנה: אפשר לפזר מלמעלה רצועות אצת נורי, זרעי שומשום, רצועות בצל ירוק או ג’ינג’ר כבוש.

מתכון זה מופיע כאן באדיבות ״פוקוס – ספרי בריאות״.