רוטב פטריות שיטאקה ופורטבלו

מתכון מותאם לקהל הישראלי לרוטב פטריות בריא (גם) למוח מתוך הספר המומלץ ״אלצהיימר ובעיות זיכרון – מניעה, טיפול ותקווה״ (הוצאת פוקוס).

להלן, מתכון לרוטב פטריות שיטאקה ופורטבלו

פטריות הן חלק חשוב בתפריט האנושי. הן מקור חשוב לחלבון, סלניום, נוגדי חמצון, נחושת, אשלגן וויטמין 12B, שחשובים מאוד לבריאות המוח.

כמויות להכנת ½2 כוסות רוטב

¼ כוס קמח חיטה מלאה (אם רוצים ללא גלוטן: קמח חומוס/קמח – סורגום)
2 כוסות ציר ירקות
1 כף שמן זית כתית מעולה
½ בצל בינוני, קצוץ
½2 כוסות פטריות מסוג שיטאקה ופורטבלו קצוצות
2 שיני שום, מעוכות
1 כפית טימין מיובש
1 כפית מרווה מיובשת
מלח בריא ופלפל
¼ כוס יין לבן יבש (שרדונה)
1 כף שמרי בירה

הוראות הכנה:

בקערה בינונית ערבבו את הקמח עם כוס אחת של ציר ירקות עד לתערובת אחידה.
הוסיפו את שאר הציר וערבבו. הניחו בצד. חממו סיר על להבה בינונית.
הוסיפו שמן זית ובצלים ואדו במשך 5 דקות עד שהבצלים הופכים שקופים ורכים.
הוסיפו את הפטריות, שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל ואדו במשך 7-5 דקות.
הוסיפו יין והגבירו את החום עד לרתיחה. 3 דקות לאחר הפסקת הרתיחה הוסיפו את הציר, את תערובת הקמח ואת שמרי הבירה. ערבבו במשך דקה למניעת בועות.
הנמיכו את הלהבה לאש בינונית ובשלו 15-10 דקות, תוך בחישה קבועה.
הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם ושמרי בירה נוספים להגברת הטעם.

בתיאבון ולבריאות!