קציצות שעועית שחורה בחסה ורוטב צ’יפוטלה

שני אופציות לקציצות שעועית שחורה: חלופה א’ מקורית של מחברי הספר מארה״ב (רוטב צ׳יפוטלה), וחלופה ב’ מותאמת לקהל הישראלי (רוטב צ׳ילי).

הכל מתוך הספר המומלץ אלצהיימר וביעות זיכרון מאת זוג הנוירולוגים ד״ר עאיידה ודין שרזאי.

 

להלן מתכון קציצות השעועית הבסיסי

* 3-2 מנות *

1 כף שמן זית
½ בצל צהוב גדול, כתוש
2 שיני שום, מעוכות וכתושות
¼ כפית מלח ופלפל
½1 כוסות שעועית שחורה מושרית ומבושלת, מסוננת ושטופה
¾ כוס אורז חום מבושל (ניתן להחליף בקינואה או חיטה ירוקה)
1 כוס סלק טרי, מרוסק
½2 כפיות פפריקה מעושנת
½ כוס אגוזי מלך, כתושים
1 ראש חסה מכל סוג
רוטב צ’יפוטלה או רוטב צ׳ילי (מתכונים בהמשך)

הכנה:
חממו מחבת על להבה בינונית-נמוכה והוסיפו מעט שמן למניעת הידבקות. הוסיפו בצל ושום ואדו במשך 10 דקות עד התרככות והתפשטות ריח. תבלו במלח ופלפל והוסיפו שעועית שחורה ומעכו קלות במזלג או במועך תפוחי אדמה לעיסה גסה.
הסירו מהאש והעבירו לקערה. הוסיפו את האורז החום, סלק, תבלינים, אגוזים וערבבו. הוסיפו פפריקה וכמון על פי טעמכם. צננו במשך 15 דקות לפני הכנת המנות.
חממו את התנור ל-200 מעלות ושמנו קלות תבנית אפייה. הכינו קציצות מהתערובת – 2 כפות ביד ועיצוב ככדור, או בעזרת כלי מדידה שיוצר צורה קבועה. הקפידו שהקציצות לא יהיו עבות מדי ולא דקות מדי. אפו במשך 45-30 דקות והפכו בעדינות באמצע האפייה.
חתכו כל עלה חסה בבסיס ונתקו בעדינות כדי שיישאר שלם. השתמשו ב-3-2 עלים לכל קציצה. צקו רוטב צ’יפוטלה והוסיפו תוספות לבחירתכם כגון אבוקדו ובצלים. עטפו כל קציצה בעלי החסה הדוק ככל האפשר. חתכו לחצי והגישו.

 

שני הרטבים השונים לבחירה

רוטב צ’יפוטלה:
1 כוס מים
½ כוס שקדים לא קלויים
1 פלפל צ’יפוטלה ברוטב אבוקדו
2 כפות מיץ לימון, טרי
3 כפות שמרי בירה
2 שיני שום
ערבלו את כל המרכיבים בבלנדר באיטיות דקה אחת, ואז ערבלו במהירות גבוהה דקה או שתיים או עד שהתערובת אחידה. אחסנו במקרר. ערבבו לפני ההגשה.

 

רוטב צ’ילי:
1 כוס מים
½ כוס שקדים לא קלויים
1 כף צ’ילי גרוס
4 כפות אבוקדו רך
2 כפות מיץ לימון, טרי
3 כפות שמרי בירה
2 שיני שום
ערבלו את כל המרכיבים בבלנדר באיטיות דקה אחת, ואז ערבלו במהירות גבוהה במשך דקה או שתיים או עד שהתערובת אחידה. אחסנו במקרר.
ערבבו לפני הגשה, כי המרכיבים השומניים יצופו מעל המים.

 

 

סינון מתכונים

  • סינון לפי מצב בריאותי

  • סינון לפי צמחוניטבעוני

  • סינון לפי סוג אוכל

  • סינון לפי זמן בישול

  • סינון לפי שלב דיאטת אורז