מתכון להכנת פסטת זוקיני ברוטב עדשים מתוך ספר על בריאות המוח שנכתב על ידי זוג נוירולוגים. וכך הם כותבים על המתכון: ״מנה צמחונית זו שואבת השראה מפסטת בולונז האיטלקית, כאשר העדשים הכתומות מעניקות חלבון ומהוות מקור עשיר לסיבים (שמפחיתים סיכון למחלות כלי דם במוח).״.
מרכיבים דרושים להכנת 2-3 מנות פסטת זוקיני ברוטב עדשים
½ כף שמן זית
½ בצל קטן, קצוץ דק
4-3 שיני שום, מעוכות
3-2 גזרים
1 גמבה (לנקות גרעינים וראש)
מלח ופלפל
1 קופסת עגבניות מרוסקות אורגניות (מומלץ להשתמש בשתיים או שלוש עגבניות טריות)
1 כף רסק עגבניות
1 כפית אורגנו מיובש
1 כפית בזיליקום מיובש
½ כוס מים
¾ כוס עדשים אדומות (כתומות), שטופות ומסוננות
2 קישואי זוקיני בינוניים, שטופים, ללא קצוות
5-3 עלי בזיליקום גדולים, חתוכים לרצועות
“גבינת” אגוזים:
½ כוס אגוזי קשיו טבעיים (לא קלויים)
2 כפות גרעיני שומשום
1 כף שמרי בירה
1 שן שום קטנה מעוכה
מלח ים דק איכותי
הכניסו את הרכיבים למעבד מזון וטחנו עד לקבלת מרקם גבינת פירורים. הניחו בצד.
כיצד מכינים פסטת זוקיני ברוטב עדשים
חממו מחבת גדולה על להבה בינונית. הוסיפו שמן זית, בצלים ושום ואדו במשך 5 דקות עד התרככות הבצלים שהופכים שקופים.
את הגזרים והגמבה רסקו במעבד מזון, הוסיפו למחבת. בשלו במשך 5 דקות. הוסיפו רוטב עגבניות, רסק עגבניות, מלח, בזיליקום ואורגנו, מים ועדשים. הגבירו את החום מעט והביאו את התערובת לבעבוע, הנמיכו ללהבה נמוכה והמשיכו לבשל 20 דקות עד התרככות העדשים.
בחשו כל 5-3 דקות כדי למנוע גושים. הוסיפו מעט מים אם התערובת מתקשה.
כאשר העדשים מבושלות, התאימו ותבלו לטעמכם.
כאשר הרוטב מתבשל, חתכו את הזוקיני כאטריות ארוכות בעזרת כלי ייעודי (ספירולייזר) או חותך/פורס ירקות. הכוונה ליצור רצועות ארוכות. מקמו אותן בקערה ומזגו עליהן בנדיבות רוטב בולונז עדשים.
קשטו ברצועות בזיליקום ו”גבינת” אגוזים.
הגישו מיד.
ותודה להוצאת ״פוקוס״ על האפשרות לשתף את המתכון