מתכון להכנת פולנטה קלויה ובריאה מתוך הספר של הרופא ד״ר מארק היימן על טיפול והבראה מסוכרת. אני מניח שד״ר היימן ״בונה״ על העמילן העמיד שאמור להיווצר לאחר בישול גרגירי התירס הגרוסים, ולאחר מכן קירורם. באופן כללי, יש להתייעץ עם איש מקצוע לגבי כמות ואיכות הדגנים שאוכלים כשיש סוכרת. מכל מקום, מדובר בגירסה בריאה ומוצלחת יותר יחסית לפולנטת תירס רגילה.
המצרכים הדרושים להכנת פולנטה קלויה
מספר מנות: 6-4 I זמן הכנה: 5 דקות I זמן בישול: 1 שעה (כולל קלייה)
2 כוסות גרגרי תירס גרוסים
½ כפית מלח
6 כוסות מים
2 כפות שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה
הסבר הכנת פולנטה קלויה
בסיר בינוני, מערבבים היטב את גרגרי התירס הגרוסים, המלח והמים למניעת גושים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על להבה בינונית-נמוכה במשך 30 דקות, עד שכל המים נספגים והגרגרים הגרוסים מתרככים.
משמנים תבנית אפייה בגודל 20 על 30 ס”מ עם 1 כף משמן הזית. יוצקים את הפולנטה לתבנית ומניחים בצד להתקרר במשך כ-20 דקות. אחרי שהיא מתקררת, חותכים אותה למרובעים.
לקליית הפולנטה, מחממים מחבת על להבה בינונית ומוסיפים את שארית שמן הזית. כשהמחבת חמה, מוסיפים את ריבועי הפולנטה ומשחימים מכל צד עד שהם פריכים מבחוץ אך עדיין רכים מבפנים. מגישים מייד או שומרים בתנור חם עד להגשה.
ערכים תזונתיים למנה
קלוריות: 141
פחמימות: 30.0 ג’, סיבים תזונתיים: 2.9 ג’, חלבונים: 2.7 ג’, שומנים: 1.5 ג’.
כולסטרול: 0 מ”ג, נתרן: 203 מ”ג, סידן: 10 מ”ג.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור.