סטייק פורטובלו עם רוטב צ’ימיצ’ורי

מתכון בריאות מיוחד לסטייק פורטובלו עם רוטב צ’ימיצ’ורי ארגנטיני מתוך הספר המומלץ ״אלצהיימר ובעיות זיכרון״.
וכך רושמים זוג הנוירולוגים שכתבו את הספר: ״פטריות פורטובלו הן מקור נהדר לחלבון, לוויטמינים מקבוצת B ולמינרלים. הן בעלות מרקם פריך ונהדר וטעם נפלא. רוטב הצ’ימיצ’ורי עשיר בעשבי תיבול ירוקים ובשומן חד בלתי רווי ומעולה לתחזוקת בריאות קוגניטיבית.״

והינה המתכון מהספר. כמויות מתאימות ל- 4 מנות

לסטייקים פטריות:
2 כפות שמן זית (אנ ממליץ להקפיד על ״כתית מעולה״)
¼ כוס חומץ בלסמי
¼ כפית פפריקה
½ כפית פלפל שחור
4 שיני שום, מעוכות
4 ראשי פטריות פורטובלו גדולים, מנוגבים, ללא הרגליים

הניחו את הפטריות בקערה עמוקה כאשר הצד של הרגל כלפי מעלה (תחתית) ומזגו את המרינדה מעליהן. השתמשו במברשת כדי לכסות היטב במרינדה. הניחו לפטריות לספוג את הרוטב במשך 10 דקות, והפכו את הפטריות באמצע.
חממו מחבת גדולה על להבה בינונית. בשלו את הפטריות 3 דקות בכל צד, או עד שעולה ריח וצבען דומה לצבעו של שוקולד מריר. במהלך התהליך הקפידו להבריש את הפטריות במרינדה שנותרה.

לרוטב הצ’ימיצ’ורי:
1 אבוקדו בשל
2 כוסות גדושות עלי פטרוזיליה, שטופים ומסוננים, קצוצים היטב
4 שיני שום, מקולפות
2 כפות עלי אורגנו טריים
2 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון או מיץ מלימון גדול
½ כפית מלח ים
½ כפית פלפל שחור
¼ כפית צ’ילי גרוס גס

ערבבו בקערה שמן זית, חומץ בלסמי, פפריקה ושום מעוך.
התאימו את הטעמים (בלי להוסיף מלח אשר יפגע במרקם הפטריות).
מעכו את האבוקדו בקערה בעזרת מזלג, והקפידו שחלקו לא יימעך לחלוטין (גושים קטנים). הוסיפו פטרוזיליה, שום, אורגנו, שמן זית, לימון, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום וערבלו במעבד מזון. לחלופין, ניתן לקצוץ היטב את הפטרוזיליה, שוםואורגנו ורק אחרי כן לערבב עם שאר המרכיבים בקערה. הוסיפו לאבוקדו וערבבו. הניחו בצד בטמפרטורת החדר.

סדרו על צלחות הגשה את הסטייקים, כאשר צד הרגל כלפי מעלה, ומזגו רוטב
צ’ימיצ’ורי מלמעלה. ניתן לחתוך את הפטריות לחתיכות גדולות ולסדר על צלחת כאשר הרוטב במרכז.

הגישו מיד.

בריאות!