כאן בהמשך הסבר להכנת מחית דלעת המהווה בסיס לכמה מאכלים, מאפים ותבשילים נוספים מתוך הספר המומלץ ״מהפיכת המיקרוביום״.
כך מציג את המתכון מחבר הספר הגסטרואנטרולוג ד״ר וויל בולסביץ: ״ירק כתום עשיר בנוטריאנטים ובראשם אבץ* . עדין ונעים לבטן ולפי הרפואה הסינית משקם את הטחול – שווה להכין צנצנות מעוקרות ולהכין עוד מהממרח הבסיסי הזה! מניסיוננו, לדלועים הקטנות יש כאן עדיפות מה על הסוג שמשמש אמריקאים לליל כל הקדושים ואצלנו נמכר לפי משקל – אבל גם עם הסוג הזה זה יעבוד. אפשר להכין מהממרח מתוקים, ממרחים לשולחן ומאפים בלי סוף – תמיד תצטערו שלא הכנתם יותר.״
*הערה מאופיר: למיטב הבנתי, האבץ נמצא בעיקר בגרעיני הדלעת.
מה שצריך להכנת ממרח דלעת משובח זה רק 1 ק”ג דלעת.
וקצת סבלנות ודיוק בהכנה…
הסבר הכנה למחית דלעת
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
חותכים את הדלעת לפיסות גדולות, קולפים (ושומרים את הקליפות לביומה). מסירים את הגרעינים. מניחים בתבנית, אופים כ-40 דקות עד שמזלג ננעץ ויוצא בקלות מנתחי הדלעת.
מוציאים מהתנור ומעבירים למעבד מזון. מעבדים את הדלעת לקבלת מחית חלקה. אם היא נוזלית למראה, מבשלים כמה דקות בסיר תוך ערבוב בכף עץ.
מעבירים לצנצנות נקיות, סוגרים ומצננים.
במקרר נשמר שבועיים בלי בעיה. אם יש כמות גדולה, מקפיאים בקופסאות.
״לשדרג המנה ישנם אין-סוף אפשרויות״: מוסיפים שמן קוקוס מכבישה קרה, או לימון כבוש, מיץ לימון ומלח למטבל טעים, קמח שקדים, קמח חומוס ואבקת אפייה למאפים חמודים דמויי מאפין ועוד.
מתכון באדיבות הוצאת ספרים ״פוקוס״.