מאפינס משיבולת שועל ומנגו

מתכון טעים למאפינס על בסיס קוואקר (שיבולת שועל) ומנגו.

מי שמעדיף אוכמניות על פני מנגו, ניתן להיעזר במתכון דומה למאפינס קוואקר עם אוכמניות מהקישור.

מרכיבים ל-12 מאפינס קטנים או 6 גדולים.

2 כוסות (500 מ”ל) קוואקר דק
2 כפות קמח טפיוקה
1 שקית אבקת אפייה (עדיף ללא אלומיניום).
3 כפות סוכר קוקוס (או יותר, או פחות)
3 כפות קוקוס טחון
כף קינמון
קצה כפית מלח בריא
4 כפות רסק תפוחים
גרידת קליפת לימון
2 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה (מומס)
1 כפית תמצית וניל
1 כוס מנגו חתוך לקוביות קטנות (בחורף מופשר 🙂
220 מ”ל נוזל: משקה שיבולת שועל ו/או אורז-שקדים ו/או סויה, מיץ מחצי לימון, והמיץ שיוצא מהמנגו.

הכנת מאפינס קוואקר עם מנגו

לחמם תנור ל-180 מעלות.
לטחון את הקוואקר הדק במעבד מזון. להוסיף קמח טפיוקה ואבקת אפיה ולטחון יחד, ואח”כ להוסיף את יתר המרכיבים היבשים. להוסיף רסק תפוחים, 200 מ”ל נוזלים, וניל ושמן קוקוס. לכבות את המעבד ולהוסיף גרידת לימון ומנגו.
לאפות 25-20 דק’, עד שקיסם יוצא נקי.
מומלץ לאכול חם, ולטפטף מעל מיץ תפוזים לפני ההגשה.