הכנת לחם בריא באמת הוא אחד האתגרים היותר מורכבים במטבח. עלו כאן באתר בעבר מתכונים ללחם על בסיס שעועית מאש, וגם טורטיות קינואה. והינה אופציה נוספת ונהדרת: לחם עדשים וקינואה. הפעם מאת שף טל זאבי, שלאחר כמה ניסיונות ושדרוגים, הסכים לחלוק איתנו את המתכון המוצלח ביותר עד כה. השילוב של קטניה בלחם מוסיף חלבון ומאזן את האינדקס הגליקמי. גם הבחירה בקינואה מעט יותר מוצלחת מכוסמת, ואפילו מאורז מלא. החיסרון הבריאותי היחיד כאן הוא עבור המתמודדים עם סוכרת – תוספת הסילאן/מייפל פוגעת בהשפעה על הסוכר.
התמונה: לחם עדשים וקינואה
מרכיבים והסבר הכנה עבור לחם קינואה עם עדשים
לחמם תנור ל180 מעלות
440 גרם עדשים כתומות
220 גרם קינואה לבנה
100 גרם אורז מלא (מומלץ עגול)
להשרות מינימום 4 שעות. ניתן ומומלץ להשרות לילה ואף גם להנביט.
לאחר ההשריה, לסנן היטב.
במעבד מזון לטחון היטב עד למחית חלקה עם 3 כפות סילאן/מייפל.
זה לוקח קצת זמן להגיע למחית חלקה, לא להתייאש.
להוסיף למסה –
130 גרם פסיליום
2 כפיות מלח
2 כפיות סודה לשתייה
4 כפות חומץ תפוחים / מיץ לימון
לטחון יחד. המסה תהפוך לסמיכה.
לתת לה לנוח כ-15 דקות.
לעטוף פנים של תבנית אינגליש קייק ולעצב 3 כיכרות לחם עם ידיים רטובות.
לאפות ב170 מעלות שעה.
להוציא ולקרר מחוץ לתבנית.
גיוון:
אפשר לקלות אגוזים, גרעינים ולהוסיף למסה לאחר ערבוב הפסיליום.
זיתים פרוסים, עשבי תיבול….
בברכה,
טל זאבי
האם תבנית אינגליש קייק מספיקה ל3 כיכרות???? משהו לא הגיוני. אנא הסבירו.
תודה על המתכון האטרקטיבי!
שלום חנה,
שף טל זאבי רשם לי הבהרה בעקבות שאלתך:
המתכון מתאים ל-3 ככרות לחם בינוניים. הכוונה לתבניות אלומיניום בינוניות לכל כיכר.
במידה ומשתמשים בכמות גדולה יותר של מרכיבים, החשוב הוא למלא כ3/4 מהתבנית במסה של הלחם.
בריאות