טאקו עם כרובית קלויה ורוטב צ’יפוטלה חריף

מתכון טאקו עם כרובית קלויה,  מתאים מאוד לגיוון והעשרת הטעמים במטבח הבריא. על מנת להגיע לטעם המיוחד של המנה, יש צורך בפלפלי צ’יפוטלה או כף סריראצ’ה. הראשון הוא סוג של צ׳ילי מהמטבח המקסיקני, והשני רוטב חריף מהמטבח התאילנדי. צריך רק אחד מהם. מרכיבים אלה לא נמצאים במרבית המטבחים בארץ, אבל ניתן לרכוש אותם מבעוד מועד בחנויות שונות.

מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות טאקו עם כרובית קלויה ורוטב צ’יפוטלה חריף

לכרובית

2 כפיות כמון טחון

שתי כפיות אבקת צ’ילי

2 כפיות פפריקה מעושנת

¾ כפית מלח ים דק

1 כפית כורכום

2 ראשי כרובית בינוניים, חתוכים לחתיכות בגודל של כ-1 ס”מ

¼ כוס שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

לרוטב

4 שיני שום, לא קלופות

¼ כוס שקדים לא קלויים

½ ק”ג עגבניות בשלות

1 שן שום, קלופה

1 כף שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

מיץ מ-1 ליים

רבע כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית כמון

רבע כפית מלח ים דק

1 כף סירופ מייפל טהור

2 פלפלי צ’יפוטלה או כף סריראצ’ה

להגשה: 8 טורטיות בריאות ככל הניתן, פלחי ליים

תוספות לבחירה: כוסברה טרייה קצוצה, כרוב סגול חתוך דק, גרעיני דלעת קלופים

הסבר הכנה לטאקו חריף על בסיס כרובית

לכרובית
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה מאוד בנייר אפייה (במידת הצורך, משתמשים ב-2 תבניות). בקערה קטנה, מערבבים היטב את הכמון, אבקת הצ’ילי, הפפריקה המעושנת, המלח והכורכום.
מניחים את הכרובית בקערה גדולה ויוצקים עליה את שמן הזית. מערבבים היטב עד לכיסוי. בוזקים על הכרובית את תערובת התבלינים ומערבבים היטב עד לכיסוי. מסדרים את הכרובית על התבנית המרופדת. קולים בחלק התחתון של התנור במשך 25-20 דקות, או עד שהכרובית מתרככת ומשחימה מעט בקצוות (במהלך הקלייה, מערבבים פעם אחת).

לרוטב
בזמן שהכרובית בתנור, מניחים את העגבניות חצויות בתבנית אחרת בחלק העליון של התנור כשהקליפה כלפי מעלה וקולים עד שהן כמעט משחירות. מצננים מעט ומסירים את רוב הקליפה. מניחים גם את שיני השום הלא-קלופות בתנור יחד עם העגבניות. מפזרים את השקדים על תבנית אפייה נוספת וממקמים אותה באמצע התנור. קולים במשך כ-10-8 דקות עד שהם משחימים קלות ומתחילים להעלות ריח נעים. הקפידו שהשקדים לא יישרפו.
סוחטים את שיני השום הקלויות לקערת בלנדר. מוסיפים את השקדים הקלויים, העגבניות, שן השום הקלופה, שמן הזית, מיץ הליים, הפפריקה המעושנת, הכמון, המלח, סירופ המייפל ופלפלי הצ’יפוטלה. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מגרדים את שאריות הבלילה מדפנות הקערה.

להגשה: מחממים כל טורטייה במחבת ומעבירים לצלחת. מחלקים את הכרובית הקלויה בין הטורטיות. יוצקים מעל את כמות הרוטב הרצויה ומפזרים את התוספת המועדפת. מגישים עם פלחי ליים.

ומכאן, אם תרצו, קישור למתכון טורטיות בריאות.

המתכון מתוך ספר הבריאות ״מה אני עושה עם העייפות הזו״, ומוצג כאן באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור.