בספר ״מהפכת הגלוקוז״ מציעים לנו מתכון להכנת מרק אפונה יבשה. באופן מוזר בעיני, הם מציעים על שימוש בעצמות מוח בשביל הציר העיקרי, בעוד שישנם לא מעט תחליפים בטוחים ובריאים יותר להבנתי. כל זאת, אלא אם כן משתמשים בעצמות שמקורן מבשר בריא ואיכותי מאוד כמו שמוסבר בקישור.
מחברי הספר ממליצים כך: ״התחילו בהכנת מרק מתובל וטעים זה יום מראש על מנת לאפשר השריית האפונה היבשה במשך הלילה״.
מרכיבים דרושים להכנת 6 מנות מרק אפונה יבשה
כשני ספלים (250 גרם) אפונה יבשה
250 גרם עצמות מח. ולמען הבריאות – ניתן לבחור ציר מרק בטוח יותר מהאפשרות שכאן – תחליפים בריאים לאבקות מרק.
12 ספלים (3 ליטר) מים
1 כפית שמן זית כתית מעולה
בצל יבש בינוני (120 גרם) קצוץ דק
גזר בינוני (120 גרם) חתוך דק
גבעול סלרי (80 גרם) קצוץ דק
1 עלה דפנה
חצי כפית טימין טחון
מיץ מחצי לימון
פלפל שחור טחון טרי
הוראות הכנה
1. שטפו את האפונה היבשה והניחו אותה בסיר גדול עם העצמות והמים (אם עם התחליף הטבעי ל״אבקת מרק״). הרתיחו. קררו והניחו במקרר למשך הלילה.
2. ביום הבא הסירו שומנים מהמים והרתיחו שוב. בשלו בחום בינוני בסיר מכוסה במשך שעתיים. הערה – אם לא משתמשים בעצמות אלא בתחליף אבקת מרק בריא – אין צורך לחזור על ההרתחה.
3. הוציאו את העצמות מהמרק והסירו מהן את הבשר. החזירו את הבשר למרק.
4. חממו את השמן במחבת, הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי ובשלו כ-10 דקות או עד שהירקות ישחימו מעט. הוסיפו את תערובת הבצל למרק עם עלה הדפנה והטימין. בשלו בחום בינוני בסיר מכוסה למשך 20 דקות. הוציאו את עלה הדפנה.
5. מעכו את המרק במעבד מזון או בבלנדר והוסיפו מים אם יש צורך על מנת לדלל מעט את המרק.
6. הוסיפו את מיץ הלימון, טעמו ותבלו בפלפל אם יש צורך. חממו שוב לפני ההגשה.
הערה: אפשר להכין את המרק גם ללא העצמות. אז לפנינו מרק טבעי, שערכו הקלורי נמוך במקצת.
הרכב תזונתי
מנה עם אינדקס גליקמי נמוך יחסית.
קלוריות: 260 קק״ל.
פחמימות: 39 גרם.
סיבים תזונתיים: 9 גרם.
שומנים: 3 גרם
מתכון באדיבות ״פוקוס״ – הוצאה לאור של ספרי בריאות איכותיים.