סאאג טופו היא מנה בניחוח הודי שפחות מוכרת בישראל. על מנת שהמתכון/תבשיל יהיה ממש בריא, עדיף לבחור תחליף לקמח התירס (קורנפלור). אופציה נוספת היא להבין שמדובר רק ב 2 כפיות קורנפלור וזה לא נורא בתוך תבשיל כזה עשיר במרכיבים בריאים.
המתכון מתוך הספר המומלץ ״מהפכת המיקרוביום״ שנכתבת על ידי רופא גסטרואנתרולוג. וכך הוא מציג את המתכון בספרו: ״אנחנו מקווים שאתם אוהבים אוכל הודי בדיוק כמונו, כי אנחנו מתים עליו! אף שניהנה מכל ירק ברוטב קארי ריחני, סאאג טופו הוא מהמנות האהובות עלינו במיוחד. רשימת המרכיבים נראית ארוכה, אבל אל דאגה, מדובר בעיקר בתבלינים. אם זו הפעם הראשונה שאתם נתקלים בתבלינים האלה, אפשר לקנות רק כף או שתיים בתפזורת עבור המתכון, ולא חבילה שלמה.״
כמות רכיבים נדרשת להכנת 4 מנות סאאד טופו, עם שאריות להמשך השבוע
2 כפיות שמן זית בטעם שום
כף שמן זית או שמן קוקוס
2 כפיות ג’ינג’ר טרי מגורר
1 פלפל צ’ילי תאילנדי מגורען וקצוץ
½1 כפות גאראם מסאלה
1 כף זרעי כוסברה טחונים
כף אחת כורכום טחון
1 כף כמון טחון
½ כפית פלפל קאיין טחון
1 כפית זרעי חרדל
כפית אחת של מלח בריא, או יותר לפי הטעם
1 ק”ג תרד קפוא (5 כוסות), מופשר ומסונן
כוס אחת קרם קוקוס (איכותי. כבישה קרה)
1 כוס רסק עגבניות
400 גרם טופו קשה, מסונן ומנוקז
2 כפיות קורנפלור – עדיף למצוא תחליף מסמיך אחר!
פלפל שחור טחון טרי
2 כוסות אורז מבושל, להגשה
הסבר להכנת סאאג טופו
לחמם במחבת בינונית על אש בינונית 1 כפית שמן זית. להוסיף את הג’ינג’ר, הצ’ילי, הגאראם מסאלה, זרעי הכוסברה, הכורכום, הכמון, פלפל הקאיין, זרעי החרדל והמלח. לערבב היטב ולבשל במשך 60-30 שניות, עד שמתחיל להתפשט הריח.
להוסיף למחבת את עלי התרד ולבשל 2-1 דקות, עד שהעלים מצטמקים. להוריד מהאש ולהניח לתערובת להתקרר קלות.
להניח במעבד מזון את התרד ולטחון בפולסים עד שהתערובת קצוצה דק, או פשוט לקצוץ בסכין גדולה. להשיב למחבת, להוסיף את קרם הקוקוס ורסק העגבניות ולבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות. לערבב מדי פעם.
בזמן שהתרד מתבשל, לחתוך את הטופו לקוביות ולערבב בקערה בינונית עם הקורנפלור, עד שהטופו מצופה מכל צדדיו.
לחמם במחבת גדולה על אש בינונית את כפית שמן השום הנותרת ועוד כף שמן ולהוסיף את הטופו. לבשל, תוך כדי ערבוב, עד שהטופו שחום ופריך.
להוסיף את הטופו המבושל לתרד ולערבב היטב.
לטעום ולהוסיף עוד מלח ופלפל אם יש צורך. להגיש חם עם אורז מבושל.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״.