ריזוטו פטריות

מובא כאן מתכון לריזוטו פטריות מתוך הספר ״מהפיכת המיקרוביום״. וכך מציג ד״ר וויל בולדוייץ את המתכון בספרו:
״נכון, ריזוטו דורש קצת יותר השקעה לעומת מנות אחרות, אך הערבוב התמידי הוא כמו מדיטציה. אתם יכולים להאזין להסכת האהוב עליכם בזמן שאתם עומדים מעל הכיריים ומכינים קערה חמה של אורז קרמי טעים. כעבור 30 דקות תקבלו ריזוטו עשיר ויוקרתי ללא שמנת, גבינה או חמאה. על לא דבר!״

מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות ריזוטו פטריות

4 כוסות ציר ירקות בריא
2 כפות שמן זית בטעם שום (ראו הערה)
250 גרם פטריות שמפיניון קצוצות
מלח
¼1 כוסות אורז ארבוריו או כל סוג אורז עגול (ממה שיש בארץ, קלרוז אוסטרלי מומלץ במיוחד)
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות שמרי בירה
פטרוזיליה טרייה או עירית טרייה קצוצות, להגשה

הסבר הכנה לריזוטו פטריות בריא

לחמם את ציר הירקות בסיר קטן על אש בינונית. להביא לרתיחה ולהקטין לאש נמוכה.
בזמן שהציר מתחמם, לחמם סיר גדול נפרד על אש בינונית. כשהסיר חם, להוסיף 1 כף שמן זית, לחמם עד שהשמן מתחיל לבעבע ולהוסיף את הפטריות וקורט מלח.
להקפיץ כ-10 דקות, עד שהפטריות מתרככות ומשחימות. להוציא מהסיר ולהניח בצד.
לחמם את כף שמן הזית הנותרת בסיר ולהוסיף את האורז. לבשל תוך כדי ערבוב כדקה עד שהאורז קלוי קלות.
להוסיף בעזרת מצקת את ציר הירקות החם, ½ כוס בכל פעם, לערבב כמעט ללא הפוגה ולאפשר לאורז לספוג את הנוזלים.
אין לאפשר לתערובת לרתוח, אחרת הריזוטו יהיה דביק. על האש להיות בינונית לכל היותר, והתערובת צריכה לבעבע קלות.
להמשיך בהוספת ציר הירקות, ½ כוס בכל פעם, ולערבב עד שהנוזל נספג ברובו לפני שמוסיפים עוד ציר. התהליך כולו אמור לקחת כ-20 דקות, עד שהאורז מבושל אל דנטה.
להוסיף את מיץ הלימון, שמרי הבירה והפטריות, ולערבב היטב. תלוי בציר, ייתכן שלא יהיה צורך בעוד מלח, אך אפשר להוסיף לפי הטעם. להגיש עם פטרוזיליה או עירית קצוצות (לא חובה).

הערה:
עבור הרגישים במערכת העיכול הנמנעים מאכילת שום כי הוא עתיר פרוקטנים. שמן זית בטעם שום יכול להשתלב בתזונה דלת מרכיבים קשים לעיכול כי הפרוקטנים לא מסיסים בשומן ולא יעברו לשמן. הקפידו לצרוך את השמן בלבד ולא לאכול את השום. קל מאוד להכין בעצמכם. יש למעוך כמה שיני שום כדי להסיר את הקליפה – תצטרכו כ-1 כוס שמן זית על 5 או 6 שיני שום. לחמם את השמן והשום עם עלה טימין על אש נמוכה עד בינונית במשך כמה דקות, ואז לאפשר לשמן להתקרר. להוציא את השום ולאחסן את השמן במקרר.

מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״.