״חומוס״ משעועית אדומה

הסבר להכנת ״חומוס״ על בסיס שעועית אדומה. כפי שניתן להבין מההקדמה למתכון המוצוטטת כאן בהמשך, ניתן להשתמש גם בקטניות אחרות כבסיס לתבשיל הטעים והבריא הזה.

מתכון זה מובא מתוך הספר המומלץ לבריאות המוח והנפש, ונכתב על ידי הפסיכיאטר ד״ר דרו רמזי. וכך הוא מציג את המתכון בספר שלו:
״שעועית על סוגיה השונים היא מוצר זול יחסית, והיא נהדרת לבריאות המוח בזכות השילוב שקיים בה של ויטמיני B, חלבון, מגנזיום וסיבים הטובים למיקרוביום. למדו להשתמש בשעועית מיובשת – השרו ובשלו אותה מעל הכיריים או בסיר לחץ לניצול מקסימלי של הערך התזונתי שלה, או השתמשו בשעועית אורגנית משומרת. גרסה זו משתמשת בשעועית אדומה, אך תוכלו להשתמש בכל סוג שתרצו – שעועית שחורה, עדשים שחורות או גרגירי חומוס כמו שאנחנו רגילים. השריית השום במיץ הלימון בעת ההכנה תחליש מחריפותו. כדי להגביר את החריפות דווקא, הוסיפו פלפל קאיין.״

מרכיבים דרושים להכנת 4 מנות חומוס משעועית אדומה

¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 שן שום קלופה
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
¼ כוס טחינה גולמית
1 כפית גרידת לימון
½ כפית מלח גס
¼ כפית כמון טחון
1 כף שמן זית כתית מעולה
1 כף גרעיני דלעת קצוצים

הסבר הכנת שעועית אדומה בסגנון ״חומוס״

ערבבו את מיץ הלימון והשום במעבד מזון והניחו לתערובת לנוח במשך 10 דקות.
הוסיפו את השעועית, הטחינה, גרידת הלימון, המלח והכמון למעבד המזון וטחנו במשך כ-20 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 1 כף מים בכל פעם במידת הצורך עד לקבלת המרקם הרצוי.
העבירו לקערת הגשה והזליפו שמן זית מעל. פזרו מעל את גרעיני הדלעת והגישו לצד ירקות קראנצ’יים כמו סלרי וגזרים או לצד הקרקרים המועדפים עליכם מקמח מלא*.
*אופיר: אני ממלית על לחם או טורטיות שאינם עשויים מקמח כלל, אלא מדגנים ו/או קטניות שלמות.

נתוני תזונה לכל מנה של שעועית אדומה מבושלת בסגנון חומוס

227 קלוריות

9 ג’ חלבון

19 ג’ פחמימות, 2 ג’ סוכרים, 8 ג’ סיבים

14 ג’ שומן (2 ג’ רווי),
0 מ”ג כולסטרול.

254 מ”ג נתרן

רכיבי תזונה מובילים מופיעים כאן כאחוז מצריכה מינמלית מומלצת ליום:

פולאט = 34%, מגנזיום = 26%, אבץ = 25%, ברזל = 21%, אשלגן = 11%

מתכון מהספר ״חרדה ודיכאון – פסיכיאטריה תזונתית״, באדיבות הוצאת ״פוקוס״.