לאכילת פטריות השפעות בריאותיות מצויינות עבור מרבית האנשים. למיטב הידע וההבנה שיש ברשותי כיום, כל אדם שלא רגיש או אלרגי לפטריות צפוי להרוויח הרבה מאוד מאכילתן. מחקר חדש חושף עוד היבט מועיל המקושר לאכילת פטריות. אציג כאן בקצרה את המחקר, ואמנה עוד כמה מהיתרונות הבריאותיים הצפויים מאכילה נאותה של פטריות.
מחקר מציע: אכילת פטריות משפרת את חוזקם של השרירים
במחקר גדול שנעשה בסין נבדק הקשר האפשרי שבין תזונה עשירה בפטריות לבין חוזק השרירים. במחקר זה, בדקו את הקשר הסטטיסטי בין כמות הפטריות שאדם אוכל בממוצע, לבין חוזק אחיזת היד. השערת המחקר התבססה על כך שפטריות נתפסות על ידי רבים כמזון ״מחזק״. יותר חשוב מכך, מחקרים קודמים בבעלי חיים הדגימו את תועלת הפטריות לשיפור סיבולת שריר.
המחקר כלל יותר מ 32,000 אנשים, אשר מילאו שאלוני תזונה וביצעו בדיקת חוזק האחיזה באמצעות מכשיר המיועד לכך. לאחר תקנון למשתנים סוציו-דמוגרפיים ובריאותיים נמצא כי צריכה גבוהה יותר של פטריות בתזונה הייתה קשורה בעלייה מובהקת בחוזק האחיזה. התוצאות היו תקפות גם בקרב גברים וגם בקרב נשים.
החיסרון של מחקר זה הוא בכך שהוא תצפיתי, ולא התערבותי. היתרונות הם בין השאר גודל קבוצת המחקר, והאופן הדי פשוט בו ניתן לבדוק את התוצאות (חוזק לפיתת היד קלה למדידה). בפטריות ישנה כמות לא מבוטלת של חלבון, אולם אני מעריך שהתועלת שלהן היא כתוצאה מהשפעות וממרכיבים טובים נוספים שיש בפטריות, חלקם מתוארים כאן בהמשך.
תועלות בריאותיות שבאכילת פטריות
לאכילת פטריות תועלות בריאותיות רבות, חלקן תועדו במחקרים טובים יותר, וחלקן במחקרים ראשוניים בלבד. תחילה יש לזכור שבפטריות אכילות אין שום דבר שאינו בריא. לא סוכרים פשוטים, לא שמנים רעים, לא חומרים בעיתיים… היתרונות שבאכילת פטריות מתחילים מכך שהן עשירות יחסית בחלבון איכותי, ועניות מאוד בפחמימות פשוטות. בשל כך, הן תורמות לרמת השובע, לאיזון הסוכר, למשקל ועוד. בנוסף, פטריות שונות מכילות מרכיבים בריאותיים טובים נוספים כמו למשל בטא-גלוקאן, ארגותיונין, כיטין, סטרולים, פנולים ועוד.
- במאמר שכאן בקישור מוצג מחקר המציע כי אכילת פטריות תורמת לבריאות המוח והזיכרון.
- בקישור הבא מוצג אוסף מחקרים לגבי הקשר שבין אכילת פטריות לסרטן.
- על השפעת פטריות על מערכת החיסון ואיזון דלקת ניתן לקרוא כאן.
- ואפשר גם למצוא בקלות מחקרים המצביעים על תועלת של פטריות לאיזון לחץ הדם, ערכי הכולסטרול, תפקודי כבד ועוד.
איך משלבים יותר פרטיות בתפריט?
על מנת לאכול יותר פטריות, צריך תחילה לצאת מהקיבעון המחשבתי שפטריות הן רק ״תוספת״ לתבשיל או למרק. ניתן וכדאי לאכול פטריות מוחמצות, להכין מהן תבשיל שלם, לאכול אותן כמנה עיקרית ועוד. באתר ישנם עשרות מתכונים הכוללים פטריות כתוספת או כמרכיב עיקרי. אפשר ליהנות מפטריות ממולאות, מפטריות צלויות, מפטריות מוקפצות, מפטריות מוחמצות נהדרות, מסטייק פטריות פורטובלו ועוד הרבה.
בתמונה: תבשיל פטריות מגוונות, הכולל גם את פטריות המיטאקה המיוחדות
ולא ניתן לסיים מאמר על פטריות, בלי לתת מידע בנוגע לדילמה האם זה בטוח לאכול פטריות טריות/חיות:
בריאות ואושר,
אויר פוגל, נטורופת