אלולוז: מה זה, והאם הממתיק מומלץ לשימוש?

אלולוז (Allulose, נקרא גם D-psicose) הוא ממתיק מסוג חד-סוכר, שנמצא בטבע בכמויות קטנות בתאנים, בצימוקים ובסירופ מייפל. הוא מתוק בכ-70% מסוכר רגיל, ורוב הכמות מופרשת מהגוף בלי לעבור חילוף חומרים, ולכן מחשבים לו 0.4 קלוריות לגרם. בתעשייה מייצרים אותו מפרוקטוז בתהליך אנזימטי, ובישראל הוא מאושר כרכיב מזון חדש בתנאים מסוימים.

בשנים האחרונות נכנס לשימוש ממתיק חדש בשם אלולוז. מדובר בחומר טבעי הנמצא בכמויות קטנות בכמה מזונות, ומחקרים ראשוניים שנעשו עמו מציגים ממצאים מבטיחים. מחקרים נוספים עשויים לעזור לנו להבין האם מדובר בפריצת דרך אמיתית או לא. אסביר כאן במה מדובר, ומה המדע אומר בשלב זה על השימוש באלולוז כממתיק.

בקצרה: אלולוז הוא חד-סוכר שדומה לפרוקטוז ורובו מופרש מהגוף, ולכן ה-FDA מתיר לחשב לו 0.4 קלוריות לגרם, כעשירית מסוכר. במחקרים, בעיקר באנשים בריאים, הוא הפחית את עליית הסוכר אחרי ארוחה, אבל במחקר של 12 שבועות בחולי סוכרת לא נמצאה השפעה על איזון הסוכר. בכמויות גדולות הוא עלול לגרום לשלשול, וחסרים מחקרים ארוכי טווח.

מה זה אלולוז?

אלולוז הוא חד סוכר הנקרא באנגלית Psicosa, או ליתר דיוק – D-Psicose. הסבר ברור בעברית על אלולוז ניתן לקרוא מכאן: מיכל חבושה דיאטנית קלינית.

אלולוז נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות מאוד במזונות כמו חיטה, תירס, צימוקים, תאנים, סירופ מייפל, סוכר חום ועוד.

המבנה של האלולוז דומה למבנה של סוכר הפירות (פרוקטוז), אך ישנו שינוי מבני קטן אשר גורם לכך שהגוף אינו מסוגל להשתמש באלולוז באופן מלא. למעשה, כ- 30% מהאלולוז לא נספגים כלל בגוף, ומופרשים החוצה דרך הצואה. מרבית 70% שכן נספגים לתוך הגוף אינם עוברים מטאבוליזם ומופרשים החוצה דרך מערכת השתן. רק שיעור קטן ביותר עובר מטאבוליזם והופך בעיקר לחומצות שומן קצרות המגיעות אל מערכת הדם.

הדעה הרווחת היא שאלולוז אינו מביא כלל לעליית ערכי הסוכר, ואף לא של אינסולין. זה מצויין!

כמה אמירות נוספות לגבי ממתיק האלולוז:

• ארגון ה FDA האמריקאי החליט שאלולוז אינו צריך להיכלל תחת ההגדרה של סוכר בתווית המזון, אך הוא כן  נספר ונכלל תחת ההגדרה של ״פחמימה״. (עדכון 2026: ראו בהמשך מה קבע בית משפט בארה״ב.)
• ארגון ה FDA מגדיר את האלולוז כבטוח לשימוש: GRAS – Generally Recognized as Safe. משרד הבריאות בארץ אישר את החומר לשימוש בתנאים מסויימים בשנת 2023.
• הערך הקלורי של אולולוז הינו כ- 0.4 קק”ל/ גרם. מדובר בערך נמוך ביותר (כעשירית מערכו הקלורי של סוכר). מעט הקלוריות שכן מופקות מאלולוז הן מחומצות השומן המעטות שכן מופקות מחלק קטן של האלולוז שעובר מטאבוליזם.
• ממתיק אלולז דומה מאוד לאריתריטול, אך שונה ממנה במבנה. מחקר קטן אך מעניין מאוד השווה בין שני ממתיקים אלה, ומצביע על כך ששניהם כנראה בטוחים. מבחינה קולינרית, ישנו הבדל בין אלולוז לאריתריטול. ע״פ הדיאטנית מיכל חבושה – ״אלולוז מתנהג בחימום באופן הדומה יותר לסוכר ולכן מתאים יותר לאפייה. זאת בניגוד לאריתריטול שנוטה להישאר גרגרי גם לאחר חימום.״
• הטעם והמרקם של אלולוז דומים לשל סוכר, אך רמת המתיקות שלו נמוכה יותר ( בסביבות 70% ממתיקות הסוכר). למרות שטרם טעמתי אותו, אנשי מקצוע רושמים כי לאלולוז אין טעם לוואי משמעותי, אך הוא כן יוצר אפקט קל של קרירות בפה.
• חיידקי הפה אינם מסוגלים לפרק את האלולוז, ולכן ההנחה היא שהוא אינו גורם לחורים בשיניים.
• על אף שאלולוז הינו חומר טבעי לגמרי, בתעשיית המזון מפיקים אותו באמצעות שינוי מבני של פרוקטוז שמקורו מתירס. כל כך חבל…

מה המחקרים מראים לגבי היעילות של השימוש בממתיק אלולוז?

מחקרים קליניים בבני אדם עם אלולוז החלו בעיקר משנת 2010 והלאה. זה עדיין זמן קצר, ואין עדיין מחקרים התערבותיים טובים ומקיפים מספיק על מנת להעריך בצורה טובה את מלוא ההשפעה של הממתיק על הבריאות. יחד עם זה, כן פורסמו עד כה כמה עשרות מחקרים שמאפשרים להתחיל להבין את המשמעויות.

להלן כמה מהממצאים העיקריים:

1. מטא-אנליזה ומאמר סקירה זה מסכמים כמה מחקרים קודמים בנושא השפעת אלולוז על ערכי הסוכר. מסקנת המחקר היא שצריכת אלולוז עם ארוחה משפרת את התנהגות הסוכר בדם, ועל כן הממתיק מומלץ לשימוש לאנשים בריאים ולסכרתיים. יחד עם זה, מחקר זה בדק רק אנשים בריאים, לכן לא ברור לי מדוע ״קבע״ כי אילולוז יעיל גם לאנשים עם סוכרת. כמה חודשים לאחר פרסום המאמר הנ״ל, פורסם מחקר קליני (פיילוט) עם אנשים המתמודדים עם סוכרת. גם תוצאות מחקר זה מראות כי אלולוז מוריד את קפיצות הסוכר לאחר ארוחה. (הבהרה: הפיילוט מדד את שיא הסוכר אחרי ארוחות. המחקר של 12 שבועות שמוזכר בהמשך מדד איזון סוכר לאורך זמן, ושם לא נמצאה השפעה.)
2. מחקר קליני זה עם 121 משתתפים, הראה כי תוספת אלולוז תרמה לירידה במשקל. יתרה מכך, התוספת אף תרמה להפחתת כמות השומן בגוף!

יש הטוענים כי השימוש באלולוז תורם לבריאות הלב, משפר תגובה דלקתית ואולי גם את איזון המיקרוביום. אני טרם מצאתי מחקרים בבני אדם שמוכיחים טענות אלה בצורה מספקת.

האם ישנן תופעות לוואי לשימוש בממתיק אלולוז?

באחד המחקרים שנעשו עם מתמודדים עם סוכרת, לא נמצא הבדל משמעותי בין צריכת אלולוז לעומת ממתיק אספרטיים ״רגיל״. מה שכן מצאו היה ירידה בערכי הכולסטרול ה״טוב״ (HDL). באותו מחקר, אגב, לא נמצא הבדל גם בהשפעה על ערכי הסוכר ושאר המדדים החשובים. יחד עם זה, נראה כיום שהפרופיל הבטיחותי של אלולוז טוב בהרבה מאספרטיים.

ישנם מעט דיווחים על הפרעות עיכול כתוצאה מהשימוש בממתיק אלולוז. במחקר זה, אפילו אצל ילדים, נמצאו מעט מאוד בעיות עיכול. נראה כי בעיות העיכול הינן תלויות מינון ואינן משמעותיות/מסוכנות. כפי הנראה, מידת ההשפעה על אי הנוחות במערכת העיכול משתנה בין אנשים. ע״פ מיכל חבושה, המחקרים מראים שהגבלה של 0.55 גרם אלולוז לק”ג משקל גוף מומלצת על מנת למנוע תסמינים. מדובר בכמות גבוהה ביחס לממתיקים רבים אחרים, אך מעט נמוכה משל אריתריטול.

מה המעמד של אלולוז בארה״ב, באירופה ובישראל?

בארה״ב, כאמור למעלה, ה-FDA מגדיר את האלולוז כבטוח לשימוש (GRAS). לפי הנחיית ה-FDA לתיוג אלולוז משנת 2020, יצרנים רשאים לא לכלול אותו בשורות “סוכרים” ו”סוכרים מוספים” בתווית, אבל הוא נספר בפחמימות, ומותר לחשב לו 0.4 קלוריות לגרם במקום 4. לפי ה-FDA, הערך הזה נבחר כך שלא ימעיט בערך הקלורי, על סמך מעט מחקרים בבני אדם.

באירופה המצב שונה. ב-2025 פרסמה הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) חוות דעת שלפיה לא ניתן לקבוע שאלולוז בטוח כמזון חדש. הסיבה היא שמגיש הבקשה לא השלים מידע שהתבקש, בין השאר על תהליך הייצור, על רעילות גנטית ועל מחקרים בבני אדם. בישראל, לפי הנחיית משרד הבריאות, ועדת מזון חדש המליצה במרץ 2023 לאשר את החומר בתנאים מסוימים, וההנחיה פורסמה בפברואר 2024.

מה השתנה ב-2026 בארה״ב: ב-27 ביולי 2026 קבע בית המשפט הפדרלי לערעורים של המעגל השביעי, בערעור על דחיית תביעה בשלב הבקשה לסילוק, בפסק דין בתביעה נגד יצרנית יוגורט שסימנה מוצר עם אלולוז כ״ללא סוכר״, שלפי ההגדרה בתקנות ה-FDA אלולוז הוא סוכר, כי הוא חד-סוכר. ה-FDA הגיש לתיק עמדה כ״ידיד בית המשפט״ שתומכת בפרשנות הזו. לפי פסק הדין, ההנחיה מ-2020 היא הודעה שה-FDA לא יאכוף את ההגדרה, ולא שינוי שלה, וה-FDA לא פתח עדיין הליך לשינוי התקנות. התביעה חזרה לבית המשפט המחוזי, ולכן סימון ״ללא סוכר״ על מוצרים עם אלולוז בארה״ב נמצא כעת במחלוקת משפטית.

המקורות בסעיף הזה נבדקו באוקטובר 2026.

כמה אלולוז מותר ביום?

אין המלצה רשמית אחת. במחקר קוריאני משנת 2018, שבדק את הסבילות של מערכת העיכול לאלולוז אצל צעירים בריאים, החוקרים הציעו מנה בודדת של עד 0.4 גרם לכל ק״ג משקל גוף, וצריכה יומית של עד 0.9 גרם לק״ג. אצל אדם במשקל 70 ק״ג, זה עד כ-28 גרם במנה אחת ועד כ-63 גרם ביום. במינונים גבוהים יותר דווחו שלשול, כאבי בטן ונפיחות, ובצריכה יומית של 1 גרם לק״ג גם בחילה וכאב ראש.

במחקר הזה נמצאה סבילות טובה עד 0.4 גרם לק״ג במנה בודדת, ובמנה של 0.5 גרם לק״ג הופיע שלשול חמור. לכן כדאי לא לעבור 0.4 גרם לק״ג במנה אחת ולהתחיל בכמות קטנה.

הערה על הכמויות: במחקר של Han משנת 2018, 0.4 גרם לק״ג היא הכמות למנה בודדת, ו-0.9 גרם לק״ג היא הכמות לכל היום. הנתון של 0.55 גרם לק״ג שמובא למעלה בשם הדיאטנית מיכל חבושה מגיע ממקור אחר, ולכן המספרים לא בהכרח סותרים, אבל גם לא ניתן להשוות ביניהם ישירות.

איך מזהים אלולוז במוצרים בישראל?

לפי הנחיית משרד הבריאות, יצרן שמוסיף אלולוז למזון חייב לכתוב ״אלולוז״ ברשימת הרכיבים, לחשב אותו כחלק מסך הפחמימות לפי 0.4 קלוריות לגרם, ולציין ליד טבלת הסימון התזונתי כמה גרם אלולוז יש ב-100 גרם מוצר. בעזרת הנתון הזה אפשר לחשב כמה אלולוז יש במנה, ולהשוות לכמויות שבסעיף כמה אלולוז מותר ביום.

ההנחיה מתירה להוסיף אלולוז רק לקטגוריות מזון מסוימות, ועד כמות מרבית בכל אחת. למשל: יוגורט וגלידות עד 5 גרם ל-100 גרם, פודינג וריבות עד 10 גרם, עוגות, עוגיות ותערובות לאפייה עד 10 גרם, סוכריות עד 25 גרם ומשקאות מוגזים עד 2.1 גרם ל-100 מ״ל. בקטגוריית הממתיקים המלאכותיים מותר עד 100 גרם ל-100 גרם, כלומר מוצר שכולו אלולוז. אסור להוסיף אותו למזון לתינוקות ולפעוטות.

כשקונים אבקת אלולוז, כדאי לקרוא את רשימת הרכיבים. קליבלנד קליניק מציינת באופן כללי, לגבי ממתיקים, ששקיקי ממתיק הם לעיתים קרובות תערובות, ושבממתיקים מתוקים מאוד יש לפעמים חומרי נשא כמו אריתריטול, וממליצה לקרוא את התווית. מי שמחפש אלולוז בלבד צריך לוודא שזה הרכיב היחיד ברשימה.

אפייה עם אלולוז לחגים: מה כדאי לדעת?

מי שמחליף סוכר באלולוז בעוגות ובעוגיות לחגים יפגוש כמה הבדלים:

• מתיקות: לפי קליבלנד קליניק, אלולוז מתוק בכ-70% מסוכר. החלפה של סוכר באלולוז באותה כמות תיתן מאפה פחות מתוק.
• השחמה: במחקר על עוגה בחושה (פאונד קייק) הוחלפו 25%, 50%, 75% ו-100% מהסוכר באלולוז. ככל שהיה יותר אלולוז, הקרום השחים יותר. החוקרים סיכמו שעוגה שבה עד 25% מהסוכר הוחלף באלולוז מתקבלת כטעימה. לכן כדאי לעקוב אחרי צבע המאפה בתנור.
• מרקם: כפי שצוטט למעלה מהדיאטנית מיכל חבושה, בחימום אלולוז מתנהג באופן דומה יותר לסוכר, ואריתריטול נוטה להישאר גרגרי.
• כמות במנה: בעוגה שכל הסוכר בה הוחלף באלולוז, פרוסה אחת יכולה להכיל כמות לא קטנה. במחקר הסבילות שהוזכר למעלה, החוקרים הציעו עד 0.4 גרם לק״ג משקל גוף במנה אחת, כלומר כ-28 גרם לאדם במשקל 70 ק״ג. החלפה חלקית של הסוכר, כמו במחקר העוגה, מקטינה גם את כמות האלולוז במנה.

מה השורה התחתונה – האם הממתיק אלולוז מומלץ לשימוש?

נכון לכתיבת שורות אלה, נראה כי הממתיק אלולוז בעל פוטנציאל טוב להוות תחליף סוכר מוצלח מאוד. כמו האריתריטול, אני קצת חושש מחומרים – טבעיים ככל שיהיו – אשר מיוצרים בתעשייה ומרוכזים בצורה גסה. להבנתי, שימוש בקינמון או סטיביה בצורתם המלאה והטבעית בטוחה וטובה יותר.

מי שבוחר בקינמון להמתקה יומיומית, כדאי שיכיר את ההבדל בין קינמון ציילון לקינמון קסיה: בקסיה, הסוג הנפוץ, יש הרבה יותר קומרין.

עדכון מתחילת 2026:

ד״ר גרגר פרסם מאמר מקיף על השפעות הבריאות של אלולוז. גם אצלו השורה התחתונה היא שיש מקום לאופטימיות מסויימת, אבל אין עדיין מחקרים בבני אדם שיכולים לבסס את הבטיחות ואת היעילות של האלולוז.

שאלות נפוצות על אלולוז

מה זה אלולוז?

אלולוז הוא חד-סוכר (D-psicose) שדומה במבנה לפרוקטוז ונמצא בטבע בכמויות קטנות, למשל בתאנים, בצימוקים ובסירופ מייפל. בתעשייה מייצרים אותו באמצעות שינוי מבני של פרוקטוז שמקורו מתירס. הוא מתוק פחות מסוכר, בערך 70% מהמתיקות שלו.

כמה קלוריות יש באלולוז?

לפי ה-FDA, אפשר לחשב לאלולוז 0.4 קלוריות לגרם, כעשירית מסוכר רגיל, כי רובו מופרש מהגוף בלי לעבור חילוף חומרים.

האם אלולוז מעלה את הסוכר בדם?

במטא-אנליזה משנת 2023 של מחקרים באנשים בריאים, צריכה של 5 או 10 גרם אלולוז עם ארוחה הפחיתה את עליית הסוכר אחרי הארוחה. אחד מכותבי המטא-אנליזה מועסק ב-Matsutani, חברה שמייצרת אלולוז, ושניים אחרים מקבלים ממנה מענקי מחקר או ייעוץ. גם אישור האתיקה למחקר ניתן מוועדה של החברה. במחקר של 12 שבועות ב-16 חולי סוכרת מסוג 2 לא נמצאה השפעה של אלולוז על איזון הסוכר. ההבדל מפיילוט מ-2023 בחולי סוכרת, שבו אלולוז הוריד את שיא הסוכר אחרי ארוחות, נובע ממה שנמדד: שיא הסוכר אחרי ארוחה, לעומת איזון סוכר לאורך זמן.

מה החסרונות של אלולוז?

בכמויות גדולות אלולוז עלול לגרום לשלשול, לכאבי בטן ולנפיחות. באחד המחקרים עם מתמודדים עם סוכרת נמצאה ירידה בכולסטרול ה״טוב״ (HDL). באירופה קבעה הרשות לבטיחות מזון ב-2025 שלא ניתן לקבוע שהוא בטוח, בגלל מידע חסר. אופיר פוגל חושש מעט מחומרים שמיוצרים בתעשייה ומרוכזים, ולדעתו שימוש בקינמון או בסטיביה בצורתם המלאה והטבעית בטוח וטוב יותר.

אלולוז או אריתריטול?

מחקר קטן שהשווה בין שני הממתיקים מצביע על כך ששניהם כנראה בטוחים. ההבדל העיקרי הוא באפייה: אלולוז מתנהג בחימום באופן דומה יותר לסוכר, ואריתריטול נוטה להישאר גרגרי. לפי הנתונים שהובאו כאן, הכמות שגורמת לתסמיני עיכול נמוכה מעט באלולוז מאשר באריתריטול.

האם אלולוז מאושר בישראל?

כן, בתנאים. לפי הנחיית משרד הבריאות מפברואר 2024, אלולוז מאושר כרכיב מזון חדש בקטגוריות מזון מסוימות ועד כמות מרבית בכל אחת, ואסור להוסיף אותו למזון לתינוקות ולפעוטות. על התווית חייבים לכתוב ״אלולוז״ ברשימת הרכיבים ולציין כמה גרם ממנו יש ב-100 גרם מוצר.

האם אלולוז נחשב סוכר?

מבחינה כימית כן, הוא חד-סוכר, וכך הוא מוגדר גם בהנחיית משרד הבריאות. לפי ההנחיה, בתווית בישראל מחשבים אותו כחלק מסך הפחמימות, לפי 0.4 קלוריות לגרם, וההנחיה לא מתייחסת לשורת הסוכרים. בארה״ב ה-FDA הודיע ב-2020 שלא יאכוף את הכללתו בשורת הסוכרים בתווית, אבל ביולי 2026 קבע בית משפט פדרלי לערעורים שלפי ההגדרה בתקנות ה-FDA אלולוז הוא סוכר, כי הוא חד-סוכר.

האם אפשר לאפות עם אלולוז?

כן. אלולוז מתוק בכ-70% מסוכר, ובחימום הוא מתנהג באופן דומה יותר לסוכר מאשר אריתריטול. במחקר על עוגה בחושה, ככל שהיה יותר אלולוז במקום סוכר הקרום השחים יותר, ולכן כדאי לעקוב אחרי צבע המאפה בתנור.

מקורות לשאלות: FDA, מטא-אנליזה על סוכר בדם (2023), מחקר על סבילות מערכת העיכול (2018), מחקר של 12 שבועות עם מתמודדים עם סוכרת, חוות הדעת של EFSA (2025), המחקר שהשווה לאריתריטול, הנחיית משרד הבריאות (2024), פסק הדין בארה״ב (2026), מחקר העוגה הבחושה (2020), קליבלנד קליניק והכתבה של הדיאטנית מיכל חבושה. ההעדפה לקינמון ולסטיביה היא דעתו של אופיר פוגל.

יום מתוק ובריא,

אופיר פוגל, נטורופת