האם אכילת בשר ו/או עוף מעלה סיכון לסוכרת?

מחקר ענק שפורסם באחד מעיתוני הרפואה המובילים בעולם, בדק את הקשר בין אכילת עוף, בשר, ובשר מעובד לבין הסיכון לסבול מסוכרת. רבים חושבים כי אכילת ״פחמימות״ היא הגורם לסוכרת. האם יתכן שאכילת בשר עתיר חלבון ושומן עלולה לגרום לסוכרת? אתאר כאן את המחקר בתמצית, ואזכיר את השורה התחתונה והחשובה להבנתי.

מחקר: האם אכילת בשר ו/או עוף מעלה סיכון לסוכרת?

ראשית, מעניין לקרוא בעיתון רפואי כל כך משמעותי, את ההקדמה למחקר שקובעת באופן נחרץ כי אכילת בשר אדום מעלה את סיכון לסוכרת מסוג 2. לאחר מכן מסבירים החוקרים, שנתונים אלה מתבססים בעיקר על מחקרים מאירופה וצפון ארה״ב. ובנוסף, שבמרבית המחקרים נעשה דגש-יתר על בשר אדום מעובד, ולא על סוגי בשר אחרים. בשל כך, הפרסום הנוכחי כולל ניתוח נתונים מ- 31 מחקרים, שכללו יחד כמעט 2 מיליון איש, ממדינות שונות ברחבי העולם. משך זמן המעקב במחקרים עמד על כעשר שנים.

להלן עיקרי התוצאות:

• כל תוספת אכילה של 100 גרם בשר לא מעובד ביום, גרמה לעליה של 10% בסיכון לפתח סוכרת. הכוונה לבשר אדום ״נקי״. לא מתועש…
• על כל תוספת של 50 גרם בשר מעובד ביום, גרמה לעליה של 15% בסיכון לפתח סוכרת. הכוונה לקציצות, נקניקים וכדומה.
• כל תוספת  של 100 גרם עוף ביום, גרמה לעליה של 8% בסיכון לפתח סוכרת.
• לא נמצאה השפעה של הבדלי משקל גוף, גיל או מגדר על התוצאות.

תיאור המחקר בעברית עם עוד כמה פרטים ניתן לקרוא מקישור זה.

תוצאות מחקר זה, כאמור, אינן ראשוניות, אלא מצטברות. לדוגמא, מחקר נוסף מעיתון רפואי חשוב ניתן לקרוא כאן. אוסף מחקרים מהעבר הראה גם את התועלת של בחירת מזונות עשירים בחלבון מהצומח, על פני מזונות מהחי.

עוף, בשר וסוכרת – השורה התחתונה

״סיבות רבות ליותר מדי מתוק״ היא הכותרת של אחת ההרצאות שהעברתי בכנס גדול בעבר. לסוכרת אכן גורמי סיכון רבים מאוד, ואחד מהם הוא אכילת תרנגולות, פרות ושאר בעלי חיים (דגים ככל הנראה בטוחים יותר). קצרה היריעה כאן מלהסביר מדוע אכילת עוף ובשר מעלה את הסיכון לסוכרת, אבל ישנם מגוון מנגנונים שכנראה גורמים לכך.

שני מסרים שחשוב לי להדגיש בהקשר זה:

1. צריך להפסיק לחשוב במונחים של ״פחמימות״, ״שומנים״, חלבונים״. יש מזונות בריאים העשירים בפחמימות, וכאלה שמזיקים. כנ״ל לגבי שומנים וחלבונים.
2. מרחק האוכל מהטבע שלו. ככל שמזון המגיע אלינו לצלחת רחוק יותר מהטבע שלו, כך הוא צפוי להזיק לנו יותר. ברור לכולם שאוכל מתועש זה הכי גרוע. אבל בהקשר של מזון מעולם החי, אסור לשכוח שהאופן שבו מגדלים בעלי חיים בתעשייה, מה אוכלות החיות, מה הן מקבלות או לא מקבלות – כל אלה משפיעים בצורה דרמטית על בריאות המזון שבסופו של דבר מגיע אלינו לצלחת. בשר צייד זה בשר בריא. על האופציות הסבירות ביותר שניתן למצוא בארץ ניתן לקרוא מלחיצה על הטקסט הבא:

האם יש בשר בריא או טבעי מומלץ?

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת