מחקר מעקב גדול באיכות מדעית די טובה בדק את הקשר בין אכילת בשר והסיכון לסבול ממחלת כבד ומהשמנה. טוב עשו החוקרים שהפרידו בין אכילת בשר רגיל לבין בשר מעובד, וטוב גם שלא כללו במחקר מחלת כבד על רקע צריכת יתר של אלכוהול.
במחקר המדובר עשו ניתוח נתונים מ״מחקר האחיות הגדול״, שכלל מעקב אחר יותר מ- 77,000 נשים. המעקב אחר הנשים החל ב 1995 ועד 2015, כשכל 4 שנים בדקו מחדש את התזונה של הנחקרות.
תוצאות המחקר לגבי הקשר בין אכילת בשר לכבד שומני ולעודף משקל
בהשוואה לנשים שצרכו עד מנה אחת לשבוע של בשר אדום, הסיכון לכבד שומני לא-אלכוהולי היה גבוה ב-20% עבור צריכה של 2-4 מנות לשבוע, גבוה ב-31% עבור צריכה של 5-6 מנות לשבוע, גבוה ב-41% עבור צריכה של 1 מנה ליום וגבוה ב-52% עבור צריכה של 2 ומעלה מנות ליום.
אולם כשבדקו את הנתונים בניטרול השפעת הבשר על עלייה במשקל, ההקשרים הללו לא היו בעלי משמעות סטטיסטית חזקה. משמע, הנזק העיקרי של אכילת הבשר בא לידי ביטוי בכך שגרם לעלייה במשקל, והעלייה במשקל היא זו ש״גרמה״ לכבד השומני. כך שבשורה התחתונה, אכילת מרובה של בשר אדום גורמת גם לעלייה במשקל, וגם לפגיעה בכבד.
חשוב מאוד לשים לב שהחוקרים מציינים כי ההקשרים הללו נמצאו תקפים גם לאכילת בשר אדום ״רגיל״, ולא רק לבשר מעובד שתמיד יוצא גרוע במחקרים.
עדכון מחקר משנת 2022: מחקר נוסף מצא קשר לא טוב בין אכילת בשר, לבין סיכון לכבד שומני. אחד הדברים החשובים במחקר זה הוא שנמצא שגם בשקל לא מעובד מעלה סיכון לפגיעה בכבד.
בריאות,
אופיר פוגל, נטורופת