שומן ובריאות המוח – אמת ומיתוס

העובדה המדעית היא שעיקר משקל המוח היבש הוא שומן. האם זה אומר שאנו צריכים לאכול הרבה שומן?
העובדה המדעית היא שישנם כמה הורמונים המיוצרים משומן. האם זה אומר שדיאטות דלות שומן גורמות לפגיעה בהורמונים אלה?
אלו מבין השומנים שאנו אוכלים, באמת מגיעים אל המוח?

למידה על בריאות המוח

בשנים האחרונות אני עושה כמיטב יכולתי על מנת ללמוד, להבין ולטפל טוב יותר ויותר בבעיות שונות הקשורות למוח – ובעיקר דרדור זיכרון, דמנציה ואלצהיימר. כחלק מכך, אני זוכה לקבל לא מעט ידע מדעי-רפואי מבוסס, מזוג נוירולוגים אמריקאים המתמקדים גם הם בנושאים אלה. ד״ר עאישה ודין שרזאי הם רופאים שמטפלים, חוקרים, כותבים וחוקרים תחום זה כעשרים שנה. הם מנגישים את הידע באתר שלהם, דרך הספר שכתבו ובאמצעות סדרת פודקאסטים חשובה.

אחד הפודקאסטים של זוג הנוירולוגים עוסק בקשר שבין שומן לבריאות המוח. הם עושים סדר בכמה דברים שמרבית הציבור – ואפילו חלק מהרופאים והמטפלים –  מבולבל לגביהם. אביא כאן כמה מהתובנות העיקריות, אם כי כמובן שהדבר הטוב ביותר הוא להאזין לכל הפודקאסט שלהם בנושא. ולא לשכוח להטיל ספק, לחקור וללמוד כל הזמן.

מקבץ תובנות על שומן ובריאות המוח מפי זוג נוירולוגים

אמת ומיתוס לגבי שומן ובריאות המוח מזוג הנוירולוגים עאישה ודין שרזאי:

להלן עיקרי הדברים שלהבנתי המעניינים ביותר מתוך הפודקאסט של זוג המומחים:

• המוח הוא בעיקר שומן – 60% ממשקל המוח היבש הוא שומן.
• העובדה הקודמת לא אומרת בהכרח שתזונה עתירת שומן מועילה למוח. הדבר נכון גם לכמות השומן, אבל כמובן גם לסוג השומן הרלוונטי לבריאות המוח.
• סוג השומן שכנראה החשוב ביותר לבריאות המוח נקרא DHA. מדובר בסוג של אומגה 3. ניתן לקרוא כאן על המקורות התזונתיים לשומן מסוג DHA.
• המוח מסוגל לסנתז/לייצר לעצמו את כל סוגי השומן שהוא צריך, פרט ל DHA.
• השומן במוח משמש לתפקודים נוירולוגים חשובים. אין למוח אפשרות לאגור שומן כמו רקמות אחרות בגוף.
• לדברי זוג הנוירולוגים, אכילת שומן רווי לא רק מעלה את הסיכון לטרשת עורקים בלב ובמוח (״סתימות עורקים״), אלא גם מעלה משמעותית את הסיכון לאלצהיימר. אני יודע שסביב עניין זה ישנם חילוקי דעות.
• השומן שיכול לעבור את מחסום הדם-מוח, ולהגיע למעשה לתוך המוח, הינו שומן מסוג רב-בלתי-רווי. שייכים לקבוצה זו שומנים מסוג אומגה 3, ושומנים מסוג אומגה 6. לדברי הזוג שרזאי, שומנים אחרים שאנו אוכלים בכלל לא מגיעים לתוך המוח! זה כולל שומן רווי, כולסטרול ועוד.
• אכילה של מזונות עשירים בשומן מסוג אומגה 3 תורמת לבריאות המוח. זוג הנוירולוגים פרסם גם בעצמו מחקרים מדעיים בתחום זה.
• מאחר וחלק מההורמונים בגוף מיוצרים משומנים, ישנו חשש שתזונה ענייה בשומנים תביא נזק. על פי הזוג שרזאי, אין שום תיעוד מדעי רלוונטי לחשש זה. פרט למקרים של הרעבה קיצונית במהלכה תהליכי גוף רבים נפגעים, הגוף זקוק לכמויות מזעריות של שומן על מנת לייצר את אותם הורמונים. עדויות נוספות התומכות בתזונה דלת שומן כאן בהמשך.

סיבות נוספות לא לחשוש מתזונה עם מעט שומן

את החשש מפני הנזקים הפוטנציאלים לגבי דיאטות דלות שומן אני מכיר מזה עשרות שנים. מצד שני, עדויות מדעיות אמיתיות לכך אני לא מכיר. ולא רק זאת, המדע כפי שאני מכיר אותו מראה שההפך הוא הנכון.

ראשית, האנשים הכי בריאים בעולם אוכלים תזונה דלה מאוד בשומן. פגשתי וחקרתי אנשים אלה גם בעצמי וגם כמובן בזכות פרופסורים וחוקרים גדולים ממני שהתעמקו בנושא. באוקינאווה אכלו מדריכי החיים הבריאים בסביבות 20% קלוריות משומן. בעוד בסרדיניה מדובר על כ 15% קלוריות משומן. לשם המחשה, ״תזונה דלת שומן״ במדע מוגדרת ככזו שכוללת פחות מ 30% קלוריות משומן.

שנית, שני רופאים וחוקרים פורצי דרך בעולם הובילו מספר מחקרים קליניים עם תזונה דלה מאוד בשומן. מדובר בד״ר דין אורניש וד״ר קולדוול אסלסטין. הם חקרו בעיקר חולי לב, אבל גם סרטן. תוצאות המחקרים שלהם מדהימות וחד משמעיות. לא רק שלא תועד נזק קליני בדיאטות קיצוניות אלה, אלא תועדו הטבות קליניות ורפואיות רבות מאוד. למעשה, למיטב ידיעתי, זו השיטה היחידה בעולם שהראתה באופן מדעי שניתן לפתוח עורקים סתומים (מטרשת עורקים).

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת