לשילוב אצות בריאות בתפריט ישנם יתרונות בריאותיים רבים וחשובים מאוד. אולם מרבית האנשים שגדלו בישראל אינם מכירים את הדרכים הרבות בהן ניתן לשלב אצות בתפריט. אסביר כאן בקצרה כמה מהיתרונות הבריאותים שבאכילת אצות, ואציע מספר דרכים לשלבן בתפריט היומיומי. אציין גם מתי צריך להיזהר מאכילת אצות בכלל, ואצות מסויימות בפרט.
מהם היתרונות הבריאותיים שבאכילת אצות?
את האצות ניתן לכנות ״הירקות של הים״. הן עשירות בסיבים, נוגדי חימצון, חומצות שומן טובות ואף מכילות לרוב יותר מינרלים בהשוואה לירקות של האדמה… אצות רבות מכילות כמות טובה מאוד של DHA – זוהי אחת מחומצות השומן הפעילות מסוג אומגה 3. אצות מכילות גם הרבה יוד, שחסר למרבית האנשים במדינת ישראל. אלא אם כן ישנה בעיה רפואית מאוד מסויימת, אצות מעודדות את תפקוד בלוטת התריס, דבר העשוי להביא לאיזון המשקל, רמת האנרגיה, בריאות העור והשיער, שיפור היציאות ועוד. מספר מחקרים מראים כי אכילת אצות תורמת לאיזו שומני הדם, ערכי הסוכר, רמת הברזל בדם וכנראה אף איזון רמות הכולסטרול.
בתמונה – ״סושי בלגאן״. הכנה מהירה. תוצאה נהדרת. ה״מתכון״ בהמשך.
כיצד ניתן לשלב אצות בתפריט?
לאצות ים יש טעם וריח ייחודיים שלעיתים מאוד דומיננטיים. יש האוהבים את זה יותר או פחות… מי שחושש.ת – כדאי להתחיל בכמות קטנה. האצות הנפוצות ביותר לשימוש קולינרי בישראל הן נורי (דף ריבועי דק המשמש גם לסושי), וואקאמה, ארמה ואצת קומבו. לגבי אצות ים בעיקר, חשוב לא לשכוח להפחית כמות מלח בתבשיל מאחר והאצות לרוב מלוחות. לאצות שאינן מגודלות בים, לרוב טעם עדין יותר. אפשר למצוא אותן גם בכמוסות, באבקות ואף בשייקים שונים. מדובר בעיקר על ספירולינה ועל אצה בשם אולווה.
בתמונה – הבנות שלי אוכלות אצות וואקמה ישר מהשקית. זו תוצאה של הצגת מגוון מזונות מגיל צעיר.
את האצות ניתן לשלב בתבשילים, מרקים וסלטים רבים. תחילה בכמות קטנה, ואחר כך אולי יותר. הם נותנים תוספת מליחות וטעם אוממי אופייני. סושי זה המובן מאליו, אבל ישנן עוד הרבה דרכים קולינריות המאפשרות ליהנות מאצות. להלן המלצות על כמה מתכונים שיכולים לעזור לשלב אצות בצורה בריאה וטעימה בתפריט.
- מתכון לסלט וואקאמה עם מלפפונים מאת שף צחי בוקששתר.
- סלט אצות ואטריות שעועית שונה במרקמו וטעמו מסלט אצות הוואקמה ה״רגיל״. בקישור הבא עוד גרסה של סלט ווקמה עם אטריות שעועית או אורז וירקות.
- ואולי השילוב הכי יצירתי/מפתיע של אצות בתפריט הוא במתכון ל ״דייסה מלוחה״. זה אחד המאכלים האהובים על כל בני הבית אצלנו…
- אצות במרק מיסו זה קלאסי.
- אחד המאכלים הכי כיפים, קלים, מהירים להכנה והנאה לבד או עם המשפחה/ילדים/נכדים הוא סושי בלגאן.
- דוגמא אחת מיני רבות להוספת אצות קומבו במרק.
- מתכון יצירתי המשלב אצות ארמה יחד עם טופו וירקות, ואחד נוסף לארמה עם כוסמת.
- דוגמא לתבשיל אורז, פטריות עם אצות.
- מתכון להכנת ״חטיף אצות קרנצ׳י״. וכאן בהמשך יש גם סרטון להכנת חטיף אצות בסגנון קוריאני.
מאוד מומלץ להכין בבית ״אבקת מרק״ בריאה וטעימה במיוחד שניתן לכנות אותה ״דאשי טבעוני״. כל שצריך זה אצות קומבו מיובשות, ופטריות שיטאקה מיובשות. את שני המרכיבים טוחנים, ולאחר מכן מערבבים יחד. כמות הקומבו צריכה להיות לפחות 50% מהאבקה. שומרים את האבקה בצנצנת סגורה היטב במקרר או בארון. משתמשים כאבקת מרק ומקבלים הרבה טעם אוממי, והרבה בריאות.
בתמונה ניתן לראות אצות קומבו טבעית מיובשת.
מתי צריך להיזהר מאכילת אצות?
אצות אינן מתאימות לאכילה למי שיש רגישות או אלרגיה ליוד. אנשים עם פעילות יתר של בלוטת התריס צריכים להתייעץ עם בעל מקצוע על מנת לברר האם כדאי לאכול או להימנע משילוב אצות בתפריט.
בנוסף, יש לדעת שאצה בשם איזיקי (היזיקי) נוטה לספוח מתכות רבות בים בו היא גדלה. למיטב הידע וההבנה שיש ברשותי כיום, עדיף להימנע מאכילת אצת איזיקי.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת