הקפצת ירקות יכולה להיות דרך נהדרת להכין אוכל טעים ובריא.
אולם רבים עושים כמה טעויות שהופכות את מזון הבריאות הזה למאכל עם נזק בריאותי משמעותי. אפילו בדוכני מזון שאמורים להבין באוכל מהמזרח הרחוק עושים לרוב את הטעיות הללו, ובסוף אנו אוכלים מזון עם כמויות גדולות ומיותרות של שמן (לרוב שרוף), ירקות מטוגנים (ולא מוקפצים), וירקות שרופים…
הקפצה – הדרך הנכונה מבחינה בריאותית
כמה כללים להכנה בריאה של ירקות ומזונות בריאות נוספים בווק:
- יש להשתמש בווק אמיתי – כמה שיותר כבד ומאסיבי. ברזל או מתכת מוגנת אחרת. אם אין ווק – אז להשתמש במחבת הכי כבד ומתאים שיש.
- יש להכין את הירקות/טופו/נבטים על להבת האש החזקה/גדולה ביותר בכיריים.
- יש לחמם היטב את הווק לפני הוספת הירקות.
- לא צריך שמן להקפצת הירקות!!! ניתן להוסיף מעט שמן שומשום בסוף התהליך רק בשביל הטעם.
- כששמים בווק את הירקות, די מהר הם מגירים את הנוזלים ובהם נעשית ה״הקפצה״. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים בהתחלה. ובשלב יחסית מוקדם – גם רוטב סויה איכותי (להיזהר לא לשרוף את רוטב הסויה – הטעם לא משהו…)
- הקפצה נכונה ובריאה של מזון דורשת נוכחות קרובה לווק והקפצה של התוכן המוקפץ כל כמה רגעים. כמובן שהכי מתאים להשתמש עם כפות עץ.
ירקות, ומרכיבים בריאים נוספים, יכולים להוות ארוחה טעימה ובריאה מאוד. היא משביעה והמהירת הכנה.
רק צריך להקפיד על כמה כללים פשוטים יחסית והתוצאה תהיה נהדרת.
כמה מתכונים המשלבים הקפצת ירקות
ניתן להיעזר כאן בכמה דוגמאות למתכונים בריאים המשלבים את טוכניקת ההקפצה:
- מכאן למשל, מתכון לאורז עם ירקות מוקפצים.
- והשילוב המתבקש של ירקות מוקפצים עם טופו בקישור הנ״ל.
- וישנו גם שילוב מפתיע, טעים ומאוד בריא של מוקפצים עם פטריות.
מצורף כאן קישור להסבר מפורט להקפצת ירקות בדרך הרגילה, עם קצת פינוקים פחות בריאים למי שרוצה יותר להתפנק.
בתיאבון!
אופיר פוגל, נטורופת