אם קוראים את הכותרת בתקשורת, זה נשמע מאוד מבטיח:
״הירק הטעים שכולכם מכירים מוריד את רמות הסוכר בדם.״ וכותרת המשנה נשמעת אולי אף טוב יותר: ״מוכנים לזה? מחקר חדש טוען כי תפוחי אדמה אפויים יכולים לספק לכם כמות יפה של חומרי תזונה טובים, לעזור בירידה במשקל, וגם – להוריד את רמות הסוכר בדם״.
העניין הוא שכשקוראים את הפרטים, התמונה מעט משתנה.
מה הראה המחקר האופטימי לגבי תפוחי אדמה, סוכר ומשקל?
הקישור מהכתבה בתקשורת למחקר עצמו מוביל להצגת תוכנית ופרטי המחקר, אבל לא לתוצאותיו. נראה אכן כי המחקר הסתיים, אבל את הפרסום הרשמי של המחקר, לא הצלחתי למצוא. נראה שבכתבה פרסמו את תוצאות המחקר כפי שהוצגו בכנס של… תחזיקו חזק…: ״הברית לחקר תפוחי אדמה וחינוך״…
מתיאור מבנה המחקר נראה על פניו שהוא עשוי היטב:
- מחקר קליני התערבותי מוצלב.
- הנחקרים הם אנשים עם עודף משקל וסוכרת.
- המחקר נמשך 3 חודשים.
- נמדדו מספר רב של מדדים רפואיים על מנת להעריך את ההשפעה.
- נתנו לנחקרים לאכול רק תפוחי אדמה אפויים עם הקליפה. ולא תפוחי אדמה שהוכנו בדרכים אחרות!
- אבל, ומדובר כאן ב״אבל״ גדול, במחקר זה השוו את אוכלי תפוחי האדמה לקבוצת ביקורת של אנשים שאכלו אורז לבן…
הבשורה האופטימית ממחקר זה היא שיתכן ובהחלט ישנם יתרונות יחסיים עבור תפוחי אדמה אפויים בתנור, שנאכלים בקליפתן. זה הגיוני ומעודד. בתפוחי אדמה יש אכן הרבה אשלגן, סיבים תזונתיים, ואם מטפלים בו נכון – גם עמילן עמיד. בנוסף, אכילת תפוחי אדמה בצורה זו מקנה תחושת שובע טובה ומתמשכת.
התמונה: כך עושים זאת נכון יתר – תפוחי אדמה אפויים עם קליפתם.
מחקרים נוספים לגבי תפוחי אדמה, סוכר, משקל ובריאות
כשמחפשים מחקרים נוספים בנושא, מגלים שהתמונה לגבי תפוחי אדמה פחות אופטימית. מטא-אנליזה זו למשל, מצביעה על כך שאכילת תפוחי אדמה מעלה סיכון לסוכרת. בעיקר כשמדובר על אכילת צ׳יפס. גם מטא-אנליזה זו, שפורסמה בעיתון רפואי מוכר יותר, מגיעה לאותן מסקנות.
סקירת מחקרים מדעית אחרת, מוצאת קשר בין אכילת תפוחי אדמה לסוכרת, וגם ללחץ דם גבוה. אבל גם כאן, הדגש הוא על אכילת צ׳יפס, ולא על אכילת תפוחי אדמה אפויים או כאלה שמכינים בצורה בריאה יותר מצ׳יפס.
אבל אם כבר מדברים על תפוחי אדמה, מה לגבי בטטות? מסקירת מחקרים זו נראה כי דווקא כאן יש הרבה יותר מקום לאופטימיות. אומנם המסקנות אינן חותכות, אבל התוצאות של שלושה מחקרים שנבדקו מראות כי אכילת בטטות תורמת לאיזון טוב יותר של ערכי הסוכר בדם.
מה השורה התחתונה בעניין אכילת תפוחי אדמה?
ראשית, לא כדאי להאמין מיד לכותרות נחרצות המתפרסמות בתקשורת. בעיקר לא בענייני מדע התזונה, תחום בו כל הזמן אוהבים ״לנפץ מיתוסים״. שנית, למיטב הידע וההבנה שיש ברשותי כיום, אכילת תפוחי אדמה אפויים בתנור, יחד עם קליפתם, זו אופציה מזינה ומשביעה. נרוויח אף יותר עם נבחר תפוחי אדמה קטנים בהם יש יחסית פחות עמילן, ויותר קליפה. האם זו האופציה הכי טובה למתמודדים עם סוכרת? אני חושב שלא. אבל עבור חלק ניכר של האנשים זו אופציה סבירה בהחלט.
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת