בשר או עדשים – מה משפר יותר ערכי סוכר?

אחד החששות מאכילה רבה של קטניות כמו עדשים, קשור לכמות הפחמימות הלא מועטה. החשש הוא שאכילה מוגברת של פחמימות תגרום לעליה גבוהה מדי בערכי הסוכר. במקביל, בנוגע להשפעת אכילת בשר על הבריאות ישנן הרבה מאוד חילוקי דעות. מה שרבים מסכימים עליו הוא שאכילת בשר איכותי צפויה להביא לאיזון טוב יותר של ערכי הסוכר, מאחר והוא אינו מכיל פחמימות. להלן תמצית של מחקר קליני מעניין שיכול לתת לנו מידע חשוב לגבי חששות ודילמות אלה.

המחקר שהשווה את ההשפעה של אכילת עדשים לעומת בשר על עליית הסוכר בדם

מחקר מתוכנן היטב השווה בין אכילת עדשים לבשר כארוחה עיקרית. הנחקרים חולקו בצורה רנדומלית לקבל פעם בשבוע 7 ארוחות צהריים המתבססות על עדשים, או על עוף או תרנגול הודו. כפי שניתן להתרשם בטבלה, צוות המחקר הקפיד לתת לשתי הקבוצות מרכיבים זהים בשאר הארוחה. בנוסף, דאגו שלא יהיה הבדל בכמות החלבון או הקלוריות בין שתי הקבוצות.

ההתערבות התזונתית במחקר ערכה 3 חודשים. לפני ואחרי ההתערבות מדדו לכל הנחקרים ערכי כולסטרול, דלקת, סוכר ועוד.

תוצאות המחקר שהשווה את תגובת הסוכר בין עדשים לבשר עוף

מתוצאות המחקר ניתן להתרשם שבכל המדדים החשובים, אלה שאכלו קטניות השיגו תוצאות טובות יותר. להלן עיקרי הממצאים במחקר:

• על אף שהנחקרים החלו את המחקר עם עודף משקל קל, לא נמצאו הבדלים בירידה במשקל בין הקבוצות.
• הקבוצה שאכלה עדשים נהנתה מירידה בערכי הכולסטרול הכללי והכולסטרול ה״רע״, לעומת עלייה בערכים אלה בקבוצה שאכלה בעלי חיים. לא מפתיע.
• אלה שאכלו עדשים במקום עוף, שיפרו טוב יותר את ערכי הסוכר בדם! את תגובת הסוכר בדקו במחקר זה בכמה מדדים שונים. תוצאה זו מפתיע ומעודדת ביותר!
• גם מבחינת מדדי הדלקת, אצל הנחקרים שאכלו עדשים ולא עוף או תרנגול הודו תועד שיפור במרבית המדדים שנבדקו.

בשורה התחתונה, מחקר זה אמור לעזור להבין שקטניות תורמות הרבה לבריאות. אין סיבה לפחד מכמות הפחמימות הטובות שיש בקטניות.

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת