חלק מהאנשים נרתעים מהשימוש בבצל בשל הטעם ו/או בשל הריח. אחרים חוששים שהוא מעלה את רמות הסוכר. בצל עשיר בנוגדי חימצון חשובים, בקווארציטין, בתרכובות גופרתיות במרכיבים פרה-ביוטים ועוד. אך אנו עלולים לפספס חלק מאלה אם לא נשתמש בבצל באופן הנכון.
כיצד להשתמש בבצל על מנת לקבל ממנו את מירב התועלת הבריאותית?
בצלים עשירים בנוגדי חימצון. אבל בשביל להפיק מבצל את מקסימום התועלת בעניין זה תחילה יש לקנות את הבצל ״הנכון״. הבצל הלבן הרגיל הוא העני ביותר בנוגדי חימצון מבין הבצלים האחרים. בצל צהבהב מכיל יותר, והכמות הרבה ביותר של נוגדי חימצון נמצאת בבצל הסגול!
הצבע שעושה את הבדל – צבע הבצל מעיד על תכולת חלק מנוגדי החימצון!
הטעות הנפוצה ביותר בשימוש בבצל היא הויתור על הקליפה שלו! בקליפה החיצונית של בצל לבן, למשל, יש פי 10 יותר נוגדי חימצון יחסית לחלקו הפנימי. את הקליפה החיצונית היבשה שמרגישה כמעט כמו נייר – כמובן שצריך לקלף. אבל ״אסור״ לוותר על השכבה המגיעה מייד מתחתיה.
הדרך הנכונה להכין בצל?
משמח לגלות שכמעט בכל דרך הכנת בצל, הוא שומר על מרבית מרכיביו הבריאותיים. אפשר לבשל בצל, לאדות, להכניס לתנור, להקפיץ ועוד. הטעות הנפוצה היא לבשל את הבצל במים ולא לשתות/לאכול גם את הנוזלים. הפספוס הוא שחלק מהמרכיבים הבריאים עוברים למים.
לא כדאי לטגן בצל עד להשחמה/השחרה! דבר זה פוגע בנוגדי החימצון, ומייצר אפילו מחמצנים שעלולים לפגוע בעורקים, בלב, במוח ובעוד מערכות רבות מאוד. הפתרון הבריא לעניין זה עשויה להיות ״טיגון במים״. חיתכו בצל דק, שימו במחבת, כסו את הבצל במים + עוד ס״מ נוסף והביאו לרתיחה. לאט לאט מרבית המים יתאדו, וישארו לכם חתיכות בצל רכות, מתקתקות ולא שרופות ולא מטוגנות!
יתרון נוסף של בצל הוא קולינרי: הוא מוסיף מתיקות טבעית, עומק וטעם לתבשילים. כך הוא יכול לעזור להפחית שימוש במלח, אבקות תיבול ורטבים מוכנים – וזה בפני עצמו יתרון בריאותי משמעותי.
מחקרים על הקשר בין אכילת בצל למצבי בריאות שונים
ישנם הרבה מאוד מחקרים המציעים קשר בין צריכת בצל לבין מצבי בריאות שונים. הבעיה היא שמרבית המחקרים נעשו בבעלי חיים ו/או בבני אדם שצרכו מיץ בצל… ישנם גם מחקרים שעקבו אחר בבני אדם והשוו את כמות הבצל שהם אוכלים לתוצאות רפואיות שונות. אלה מחקרים שניתן ללמוד מהם כמה דברים, אבל עדיין צריך לזכור כי כנראה אדם שאוכל יותר בצל, כנראה אוכל יותר ירקות או יותר בריא באופן כללי.
כמה עדויות על תועלת הבצל למצבי בריאות שונים בבני אדם:
- מחקר זה מצביע על האפשרות שצריכת בצל נקשרת לשיפור בבריאות העצמות.
- אכילת בצל שיפרה תנגודת אינסולין והפחיתה רמות סוכר בדם. במחקר זה, עקבו אחר נשים עם סרטן השד במקביל לטיפולי כימותרפיה.
- סקירת מחקרים מצביעה על היכולת של אכילת בצל לעזור באיזון כולסטרול כללי, כולסטרול ״רע״, והעלאת הכולסטרול ה״טוב״.
- נמצא קשר מחקרי בין שכיחות אכילת ירקות ממשפחת הבצליים (כולל כרישה, בצל ירוק וכדומה), לבין שכיחות נמוכה יותר של סרטן הקיבה.
לסיום מובא כאן סרטון קצר המציג כמה מהמחקרים והנתונים שנרשמו כאן במאמר הקצר, ביחד עם כמה טענות שווא לגבי התועלת הבריאותית של בצל לבריאות
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת