חטיפי אנרגיה, שייקים חלבוניים, יוגורט דל שומן, חמאת בוטנים, חלב צמחי ועוד – בכל אלה מוסיפים פעמים רבות חומרים מתחלבים. המטרה של המרכיבים אלה היא לשפר את המרקם ו/או להאריך את חיי המדף של המוצר. אסביר כאן בקצרה מה אנחנו יודעים מבחינה מדעית כבר שנים רבות, ומה מחדש מחקר גדול שנעשה בנושא בצרפת.
מה אנו יודעים על חומרים מתחלבים והשפעתם הבריאותית?
במשך שנים רבות ישנו חשש לגבי השפעתם הבריאותית של חומרים מתחלבים שונים. בבעלי חיים, מספר מחקרים הראו השפעה הפוגעת באיזון חיידקי המעי (המיקרוביום), עידוד תהליכים דלקתיים ואפילו סרטן. בבני אדם, אנו פוגשים לא מעט מקרים בהם חומרים אלה גורמים להפרעות עיכול רבות.
באתר זה למשל, מתארים מחקרים שהראו קשר בין צריכת מתחלבים, לבין סיכון מוגבר לסבול ממחלות מעי דלקתיות כמו קוליטיס וקרוהן. הם גם מציינים שקיים חשש לעלייה בסיכון לסוכרת, מחלות כלי דם, לב ומוח.
מה מחדש המחקר החדש בנושא השפעת מתחלבים על הבריאות?
עד כה, מרבית מה שידענו על הסכנות שבמרכיבים מתחלבים התבסס על מחקרים בבעלי חיים.
במחקר שנעשה בצרפת עקבו החוקרים אחר 92,000 משתתפים כשבע שנים. בתקופה זו בדקו כמה פעמים את התזונה של המשתתפים. בתחילת המחקר אף אחד מהמשתתפים לא התמודד עם סרטן. בסיום המעקב – בדקו החוקרים את הקשר האפשרי בין מחלת סרטן חדשה לבין צריכת מרכיבים מתחלבים בתזונה.
להלן רשימת המרכיבים המתחלבים, ואחוז העלייה בסיכון לחלות בסרטן מסויים.
- צריכה מוגברת של מתחלבים בשם מונו ודיגליצרידים, נמצאה קשורה עם עלייה של 15% בסיכון הכולל לחלות בסרטן מכל סוג.
- באופן ספציפי, מונו ודיגליצרידים, נקשרו בעלייה של כ- 24% בסיכון לחלות בסרטן השד ו-46% בסיכון לסרטן הערמונית.
- צריכה מוגברת של קרגינן נקשרה בסיכון מוגבר של כ- 31% לחלות בסרטן השד.
- מתחלבים נוספים גם נמצאו קשורים לעלייה בסיכון לחלות בסרטן, אבל לא בצורה בעלת משמעות סטטיסטית מספיק חזקה.
כיצד לצמצם או להימנע מצריכת מזונות עם מתחלבים?
ראשית, פעם נוספת, מסתבר עד כמה חשוב להמנע ככל הניתן מאכילת מזונות מעובדים. מזונות טבעיים-ראשוניים כמעט תמיד בטוחים ובריאים יותר. ואם רוכשים מזון מעובד כלשהו באריזה, עדיף תמיד לקרוא את רשימת הרכיבים. אנחנו אמורים לזהות ולהכיר את כל המרכיבים!
מבחינת מרכיבים מתחלבים, המשמעותיים שבהם הם קרגינן, קסנתן גאם, מונו-גליצריד ודיגליצרידים (חומצות שומן), קרבוקסי-מתיל-צלולוז ופוליסורבט 80.
מובאת כאן רשימה של מרכיבים מתחלבים שונים הנמצאים במזונות ״בריאות״ שונים. כל זאת מתוך כתבה על הנושא מאתר ״וואלה״.
- שייקים חלבוניים: לעיתים מכילים קרגינן לשיפור המרקם.
- חמאת בוטנים: מכילה מונו ודיגליצרידים למניעת הפרדת שמן.
- חלב צמחי: כולל קסנתן גאם לשיפור המרקם והארכת חיי המדף.
- גבינות מגורדות: מכילות קרבוקסימתילצלולוז למניעת הידבקות.
- יוגורטים דלי שומן: לעיתים מכילים קרגינן לשיפור המרקם.
- חטיפי אנרגיה: מכילים מגוון חומרים מתחלביים לשיפור המרקם והטעם.
כדאי לזכור! (כמעט) כל מה שמאריך חיי מדף, עלול לקצר חיי אדם…
בריאות ואושר,
אופיר פוגל, נטורופת