זיהום ואנטיביוטיקה בעוף רגיל, עוף אורגני ועוף כשר

רופא קונבנציונאלי מציג בסרטון קצר מספר מחקרים לגבי הסיכון לסבול מזיהומים שונים בעקבות אכילת עוף רגיל באופן כללי, וגם נתונים השוואתיים לגבי עוף אורגני ועוף כשר. מוצגת המגמה המטרידה של התרבות זיהומים עמידים לאנטיביוטיקה, וההקשר לתעשיית בשר העוף. אביא כאן את עיקרי הדברים החשובים, כמו גם שתי המלצות כיצד אפשר למזער את החשש.

לפני הסיכום, חשוב לי להדגיש שמדובר על נתונים מארה״ב. יתכן והמצב בארץ שונה מכמה היבטים.

עיקרי הדברים מתוך המחקרים המוצגים לגבי זיהום ואנטיביוטיקה בעוף רגיל, עוף אורגני ועוף כשר

1. אכילת עוף מהתעשייה גורמת לזיהומים רבים, המביאים בין השאר לדלקות בדרכי השתן. חלק מסוגי החיידקים הנפוצים הינם עמידים לאנטיביוטיקה.
2. זן יחסית חדש של החיידק E.Coli, בשם ST131, הפך לגורם המוביל בעולם לזיהום בדרכי השתן. הצרה היא שיש לו עמידות גבוהה מאוד לאנטיביוטיקה. הזן נמצא בין השאר בבשר העוף. החשד הוא שחשיפת התרנגולות לאנטיביוטיקה רבה במהלך החיים, מעודדת יצירת זנים עמידים של חיידקים. באחת הבדיקות שנעשו נמצא כי יותר ממחצית החיידקים מעופות היו עמידים לחמש תרופות שונות.
3. נראה שמספר וירוסים, העמידים למרבית חומרי החיטוי, לוקחים חלק בהעברת יכולת העמידות לאנטיביוטיקה למזהמים אחרים כמו חיידקים.
4. בעוף האורגני שנבדק, חיידקי אנטרוקוקוס עמידים לאנטיביוטיקה נמצאו ״רק״ בשליש מהעופות האורגנים, בהשוואה למחצית מהעופות הלא אורגנים.
5. לגבי עופות קפואים, כשבדקו 99 חנויות מזון, לא נמצא הבדל בשכיחות חיידקי אי-קולי עמידים לאנטיביוטיקה בין עופות רגילים, לבין עוף אורגני או עוף ״מופחת אנטיביוטיקה״.
6. לגבי עופות טריים, נמצא שבעופות שנרכשו מחנויות טבע בארה״ב, לא נמצא הבדל בין רמות האי-קולי בין עוף רגיל לעוף אורגני. כנראה תנאי ההגיינה במקומות אלה מספקים הגנה מסויימת.
7. בעוף הכשר שנבדק נמצאה כמות כפולה של חיידקי אי-קולי עמידים לאנטיביוטיקה, בהשוואה לעוף רגיל. אוי אלוהים – תשמור עלינו!
8. בחלק האחרון של הסרטון מציג ד״ר גרגר כמה השערות מדוע בבדיקות רבות לא נמצא הבדל בשכיחות חיידק האי-קולי העמיד בין עופות רגילים לעופות אורגנים.

להלן הסרטון של ד״ר מיכאל גרגר. כרגיל, ישנה אפשרות להגדיר ״כתוביות״, ואז לבחור את השפה העברית.

כיצד ניתן לאכול עוף עם פחות חשש מזיהום או מאנטיביוטיקה?

ההמלצה שלי היא להימנע ככל הניתן מאכילת עופות שגודלו בתעשייה הרגילה. יחד עם זה, ברור לי שרבים בוחרים להמשיך לאכול תרנגולות מסיבות שונות. לאלה אני מציע להכין את העוף בצורה בריאה ונקייה יותר, או לרכוש חלקים מתרנגולת שגודלה בתנאים טובים יותר.

מצורף כאן הסבר ורשימת מגדלי עופות שמגדלים תרנגולות בתנאים טובים יותר.

בקישור הבא הסבר כיצד מוציאים מהעוף את מרבית המרכיבים הלא רצויים. בבקשה לא להיבהל מהכותרת. קיראו עד הסוף. תנסו לפני שתחליטו האם זה מתאים לכם או לא.

לסיום, חשוב להדגיש את העיקר: אכילת בעלי חיים מהתעשייה חושפת את בני האדם לסיכון מוגבר לסבול ממספר בעיות בריאות. למיטב ידיעתי, הסכנה לעתיד כדור הארץ מבחינה אקולוגית גם היא נובעת בעיקר מנזקי תעשיית בעלי החיים. רבים חוששים מזיהום מאכילת דגים, אולם חשש לא קטן מזה קשור להבנתי לאכילת תרנגולות, פרות, ביצים ושאר בעלי חיים שגדלים בצורה מתועשת.

מי ייתן ונהיה עירניים לעצמנו, לטבע ולסובב אותנו…

אופיר פוגל, נטורופת