בשנים האחרונות נכנס לשימוש ממתיק חדש בשם אלולוז. מדובר בחומר טבעי הנמצא בכמויות קטנות בכמה מזונות, ומחקרים ראשוניים שנעשו עמו מציגים ממצאים מבטיחים. מחקרים נוספים עשויים לעזור לנו להבין האם מדובר בפריצת דרך אמיתית או לא. אסביר כאן במה מדובר, ומה המדע אומר בשלב זה על השימוש באלולוז כממתיק.
מה זה אלולוז?
אלולוז הוא חד סוכר הנקרא באנגלית Psicosa, או ליתר דיוק – D-Psicose. הסבר ברור בעברית על אלולוז ניתן לקרוא מכאן: מיכל חבושה דיאטנית קלינית.
אלולוז נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות מאוד במזונות כמו חיטה, תירס, צימוקים, תאנים, סירופ מייפל, סוכר חום ועוד.
המבנה של האלולוז דומה למבנה של סוכר הפירות (פרוקטוז), אך ישנו שינוי מבני קטן אשר גורם לכך שהגוף אינו מסוגל להשתמש באלולוז באופן מלא. למעשה, כ- 30% מהאלולוז לא נספגים כלל בגוף, ומופרשים החוצה דרך הצואה. מרבית 70% שכן נספגים לתוך הגוף אינם עוברים מטאבוליזם ומופרשים החוצה דרך מערכת השתן. רק שיעור קטן ביותר עובר מטאבוליזם והופך בעיקר לחומצות שומן קצרות המגיעות אל מערכת הדם.
הדעה הרווחת היא שאלולוז אינו מביא כלל לעליית ערכי הסוכר, ואף לא של אינסולין. זה מצויין!
כמה אמירות נוספות לגבי ממתיק האלולוז:
- ארגון ה FDA האמריקאי החליט שאלולוז אינו צריך להיכלל תחת ההגדרה של סוכר בתווית המזון, אך הוא כן נספר ונכלל תחת ההגדרה של ״פחמימה״.
- ארגון ה FDA מגדיר את האלולוז כבטוח לשימוש: GRAS – Generally Recognized as Safe. משרד הבריאות בארץ אישר את החומר לשימוש בתנאים מסויימים בשנת 2023.
- הערך הקלורי של אולולוז הינו כ- 0.4 קק”ל/ גרם. מדובר בערך נמוך ביותר (כעשירית מערכו הקלורי של סוכר). מעט הקלוריות שכן מופקות מאלולוז הן מחומצות השומן המעטות שכן מופקות מחלק קטן של האלולוז שעובר מטאבוליזם.
- ממתיק אלולז דומה מאוד לאריתריטול, אך שונה ממנה במבנה. מחקר קטן אך מעניין מאוד השווה בין שני ממתיקים אלה, ומצביע על כך ששניהם כנראה בטוחים. מבחינה קולינרית, ישנו הבדל בין אלולוז לאריתריטול. ע״פ הדיאטנית מיכל חבושה – ״אלולוז מתנהג בחימום באופן הדומה יותר לסוכר ולכן מתאים יותר לאפייה. זאת בניגוד לאריתריטול שנוטה להישאר גרגרי גם לאחר חימום.״
- הטעם והמרקם של אלולוז דומים לשל סוכר, אך רמת המתיקות שלו נמוכה יותר ( בסביבות 70% ממתיקות הסוכר). למרות שטרם טעמתי אותו, אנשי מקצוע רושמים כי לאלולוז אין טעם לוואי משמעותי, אך הוא כן יוצר אפקט קל של קרירות בפה.
- חיידקי הפה אינם מסוגלים לפרק את האלולוז, ולכן ההנחה היא שהוא אינו גורם לחורים בשיניים.
- על אף שאלולוז הינו חומר טבעי לגמרי, בתעשיית המזון מפיקים אותו באמצעות שינוי מבני של פרוקטוז שמקורו מתירס. כל כך חבל…
מה המחקרים מראים לגבי היעילות של השימוש בממתיק אלולוז?
מחקרים קליניים בבני אדם עם אלולוז החלו בעיקר משנת 2010 והלאה. זה עדיין זמן קצר, ואין עדיין מחקרים התערבותיים טובים ומקיפים מספיק על מנת להעריך בצורה טובה את מלוא ההשפעה של הממתיק על הבריאות. יחד עם זה, כן פורסמו עד כה כמה עשרות מחקרים שמאפשרים להתחיל להבין את המשמעויות.
להלן כמה מהממצאים העיקריים:
- מטא-אנליזה ומאמר סקירה זה מסכמים כמה מחקרים קודמים בנושא השפעת אלולוז על ערכי הסוכר. מסקנת המחקר היא שצריכת אלולוז עם ארוחה משפרת את התנהגות הסוכר בדם, ועל כן הממתיק מומלץ לשימוש לאנשים בריאים ולסכרתיים. יחד עם זה, מחקר זה בדק רק אנשים בריאים, לכן לא ברור לי מדוע ״קבע״ כי אילולוז יעיל גם לאנשים עם סוכרת. כמה חודשים לאחר פרסום המאמר הנ״ל, פורסם מחקר קליני (פיילוט) עם אנשים המתמודדים עם סוכרת. גם תוצאות מחקר זה מראות כי אלולוז מוריד את קפיצות הסוכר לאחר ארוחה.
- מחקר קליני זה עם 121 משתתפים, הראה כי תוספת אלולוז תרמה לירידה במשקל. יתרה מכך, התוספת אף תרמה להפחתת כמות השומן בגוף!
יש הטוענים כי השימוש באלולוז תורם לבריאות הלב, משפר תגובה דלקתית ואולי גם את איזון המיקרוביום. אני טרם מצאתי מחקרים בבני אדם שמוכיחים טענות אלה בצורה מספקת.
האם ישנן תופעות לוואי לשימוש בממתיק אלולוז?
באחד המחקרים שנעשו עם מתמודדים עם סוכרת, לא נמצא הבדל משמעותי בין צריכת אלולוז לעומת ממתיק אספרטיים ״רגיל״. מה שכן מצאו היה ירידה בערכי הכולסטרול ה״טוב״ (HDL). באותו מחקר, אגב, לא נמצא הבדל גם בהשפעה על ערכי הסוכר ושאר המדדים החשובים. יחד עם זה, נראה כיום שהפרופיל הבטיחותי של אלולוז טוב בהרבה מאספרטיים.
ישנם מעט דיווחים על הפרעות עיכול כתוצאה מהשימוש בממתיק אלולוז. במחקר זה, אפילו אצל ילדים, נמצאו מעט מאוד בעיות עיכול. נראה כי בעיות העיכול הינן תלויות מינון ואינן משמעותיות/מסוכנות. כפי הנראה, מידת ההשפעה על אי הנוחות במערכת העיכול משתנה בין אנשים. ע״פ מיכל חבושה, המחקרים מראים שהגבלה של 0.55 גרם אלולוז לק”ג משקל גוף מומלצת על מנת למנוע תסמינים. מדובר בכמות גבוהה ביחס לממתיקים רבים אחרים, אך מעט נמוכה משל אריתריטול.
מה השורה התחתונה – האם הממתיק אלולוז מומלץ לשימוש?
נכון לכתיבת שורות אלה, נראה כי הממתיק אלולוז בעל פוטנציאל טוב להוות תחליף סוכר מוצלח מאוד. כמו האריתריטול, אני קצת חושש מחומרים – טבעיים ככל שיהיו – אשר מיוצרים בתעשייה ומרוכזים בצורה גסה. להבנתי, שימוש בקינמון או סטיביה בצורתם המלאה והטבעית בטוחה וטובה יותר.
עדכון מתחילת 2026:
ד״ר גרגר פרסם מאמר מקיף על השפעות הבריאות של אלולוז. גם אצלו השורה התחתונה היא שיש מקום לאופטימיות מסויימת, אבל אין עדיין מחקרים בבני אדם שיכולים לבסס את הבטיחות ואת היעילות של האלולוז.
יום מתוק ובריא,
אופיר פוגל, נטורופת