ביפן – המדינה שעדיין מובילה את העולם באריכות חיים טובה – אוכלים הרבה מאוד מיסו, ירקות ופטריות. למעשה, כשהייתי באי אוקינאווה שבמשך 40 שנה הוביל את כל העולם באריכות חיים בריאה, סיפר לי ד״ר סוזוקי שחוקר את מאריכי החיים באי כי רבים מהם אוכלים מרק מיסו פעם או אפילו פעמיים ביום. באופן קבוע!
בספר ״מהפיכת המיקרוביום״ ניתן למתכון הבא השם ״קערת מיסו, פטריות וסובה״. וכך מציג את הדברים ד״ר בולסוויץ, גסטרואנתרולוג שכתב את הספר במטרה לעזור לאנשים לשפר את בריאות המעי:
“סובה” היא המילה היפנית לכוסמת, שמקמחה מכינים את אטריות הסובה. אואישי היא המילה היפנית ל”טעים”, וזה מה שתאמרו בזמן שתיהנו מהסובה.
רשימת מרכיבים להכנת 2 קערות מיסו עם פטריות ואטריות סובה
½ כוס אדממה קפוא ללא קליפה
125 גרם אטריות סובה לא מבושלות
20-10 אפוני שלג חתוכים לאורך
2 כפיות שמן שומשום
¼ כוס ציר ביומה או ציר ירקות
1 כפית מיסו
¼ כפית סירופ מייפל 100%
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
¼ כפית מלח, או יותר לפי הטעם
1 כפית שמן זית בטעם שום
1 כוס כרוב אדום קצוץ דק
4 פטריות שיטאקי מושרות במים, ללא הגזעים, חתוכות לרצועות
2-1 גזרים קלופים לרצועות עם קולפן ירקות (1 גדול או 2 קטנים)
4 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוכים לרצועות
הסבר הכנה לקערת מיסו עם פטריות ואטריות סובה
להרתיח מים בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את האדממה ואת אטריות הסובה ולבשל במשך 3 דקות, עד שהאטריות מתרככות. לסנן ולשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול. להניח בצד.
לערבב בקערה קטנה את שמן השומשום, הציר, המיסו, סירופ המייפל, הג’ינג’ר והמלח. להניח בצד.
לחמם את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית ולהוסיף את הכרוב, הפטריות, הגזרים, אפוני השלג החתוכים והבצל הירוק. לאדות במשך כ-3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים.
להוסיף למחבת את האדממה, האטריות ורוטב השומשום ולהקפיץ במשך 3-2 דקות, עד שהתערובת חמה.
לשדרג את המנה!
אפשר להוסיף טופו מבושל לקבלת מנה עשירה בחלבון.
טיפ להכנה מראש:
אפשר להכין את הרוטב ולקצוץ את הירקות מראש, ולאחסן במקרר עד להתחלת הבישול.
מתכון באדיבות ״פוקוס״ הוצאה לאור.