פסטו קשיו ותרד

פסטו זה נהדר – טעים, בריא ובדרך כלל גם המרכיבים זולים. כולם כנראה מכירים את הפסטו הרגיל על בסיס פטרוזיליה וצנוברים, וכמה כיף לגוון, לרענן ולחדש עם מתכון אחר עבור פסטו המבוסס על קשיו ותרד.

המתכון הזה מתוך הספר ״כבד שומני – המגיפה השקטה״ , אבל לא צריך לסבול מכבד שומני על מנת להפיק תועלת מממרח הפסטו המשובך הזה. מחברי הספר מתארים מנה זו בפתיח במילים הבאות:

״תופתעו לגלות עד כמה הרוטב הזה קרמי – הודות לאגוזי הקשיו שהושרו במים. מרחו אותו בנדיבות על פרוות חציל או זוקיני צלויים או אפויים בתנור. לחלופין, ערבבו את הפסטו הזה עם פסטה חמימה – הוא יימס ויכסה את האטריות שלכם אך עדיין יקנה למנה טעם רענן הודות למיץ הלימון שבו.״

זמן הכנה: 5 דקות (ועוד 30 דקות זמן השריה)

הזמן הכולל: 35 דקות

מרכיבים דרושים להכנת 6 מנות פסטו

רבע כוס אגוזי קשיו

4 כוסות תרד טרי

1 כוס בזיליקום טרי

3-2 כפות גבינת פרמזן מגוררת או שמרי מאכל

2 שיני שום, קלופות

רבע כוס ציר ירקות דל נתרן

2 כפות מיץ לימון (מכ-1 לימון, אם מיץ הלימון טרי)

מלח בריא, לפי הטעם

הוראות הכנה

1.    הכניסו את אגוזי הקשיו לקערה וכסו אותם במים רותחים. השרו את הקשיו במשך 30 דק׳ ולאחר מכן יבשו אותם.

2.    בבלנדר או במעבד במהירות גבוהה, טחנו את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.

הערה: את הפסטו יש לשמור בצנצנת אטומה במקרר יומיים לכל היותר.

במה הפסטו הזה שונה מפסטו בזיליקום רגיל?

בפסטו הקלאסי הבסיס הוא בזיליקום, צנוברים ושמן זית. בפסטו בזיליקום מסורתי מאותו ספר יש חצי כוס שמן זית לשש מנות. כאן אין שמן בכלל: את המרקם הקרמי נותנים אגוזי הקשיו המושרים, ואת הנוזל נותן ציר ירקות דל נתרן. רוב הירוק במתכון הוא תרד, 4 כוסות לעומת כוס בזיליקום אחת. מי שמעדיף בלי מוצרי חלב יכול להשתמש בשמרי מאכל במקום פרמזן, כמו שמופיע ברשימת המרכיבים.

גרסאות נוספות באתר: פסטו קייל ובזיליקום עם קשיו וגרעיני דלעת, ופסטו אגוזים טבעוני עם אגוזי מלך, מקדמיה ופקאן. ועל הקשיו עצמו אפשר לקרוא בתשובה האם קשיו בריא והאם הוא בכלל אגוז.

תודה רבה להצואת ״פוקוס״ על האפשרות חלוק מתכונים מקדמי בריאות לרווחת כלל הגולשים.