פלפלים ממולאים עם תחליף אורז

מנה צבעונית זו של פלפלים ממולאים כוללת פלפלים אדומים, צהובים וירוקים, רוטב אבוקדו עם עלי נענע, אורז כרובית לבן, שעועית פינטו ורודה ובצלים סגולים. וכך מציגים את המתכון זוג הנוירולוגים שכתבתו את הספר ״אלצהיימר ובעיות זיכרון״ ממנו המתכון: ״הצבעוניות נובעת מתכולת פיטוכימיקלים עוצמתיים כאנתוציאנין, ליקופן, כלורופיל, לוטאין וקרוטנואידים, אשר לוחמים בדלקתיות במוח ומאפשרים צמיחה של קשרים חדשים בין נוירונים. אורז הכרובית מספק חלופה עם ערך גליקמי נמוך לאורז לבן.״

מרכיבים דרושים להכנת 4-6 מנות פלפלים ממולאים ללא אורז

לפלפלים:
4 פלפלים גדולים – אדומים, צהובים או כתומים (אפשר אחד מכל צבע) – חצויים לאורכם, ללא הגרעינים

לאורז הכרובית:
1 ראש כרובית גדול
½ כף שמן זית
1 כוס בצלים – לבנים, צהובים או ירוקים – קצוצים
3 שיני שום כתושות (לא חובה)
מעט מלח ופלפל שחור
½1 כוסות שעועית מנומרת מבושלת
2/3 כוס רוטב סלסה (או יותר לפי הטעם – מתכון בהמשך)
2 כפיות אבקת כמון
2 כפיות אבקת צ’ילי
3-2 כפות מיץ ליים

רוטב אבוקדו או רוטב סלסה לבחירה

2 אבוקדו קטנים בשלים
2 כוסות כוסברה קצוצה
1 כפית חומץ תפוחים
1 שן שום קטנה
5 ליים קטנים, סחוטים
½ כפית מלח ים
½ כפית כמון (לבחירה)
¼ כוס מים לדילול

רוטב סלסה:
4 עגבניות חתוכות גס
½ בצל לבן חתוך גס
3-2 שיני שום
1 פלפל חלפיניו מגורען וקצוץ דק
מיץ מליים אחד
½ כוס כוסברה, קצוצה
½ כפית מלח

כיצד מכינים פלפלים ממולאים ללא אורז?

חממו את התנור ל-180 מ”צ והכינו תבנית אפייה בגודל 20*30 ס”מ.
הברישו בקלות את הפלפלים החצויים בשמן זית כתית מעולה או שמן זרעי ענבים.
הניחו בצד.

הכנת אורז כרובית:
פרקו את הכרובית לפרחים, שימו בקערה וכסו במים (בלי הגזע). הוסיפו 2 כפות מלח, הניחו ל-15 דקות. שפכו את המים וצקו מים נקיים חדשים לקערת פרחי הכרובית. חזרו על הפעולה עד שהמים לא מלוחים עוד ופרחי הכרובית נקיים. הכניסו אותם למעבד מזון וערבלו בפולסים, עד לקבלת “גרגירי אורז” מכרובית.
חממו מחבת על להבה בינונית והוסיפו שמן זית, בצלים, שום (לבחירה), קורט מלח ופלפל שחור. אדו במשך דקה אחת, ערבבו כדי למנוע השחמה.
הוסיפו את “אורז הכרובית” ואדו במשך 3-2 דקות. הוסיפו את השעועית, רוטב הסלסה, כמון, צ’ילי, ליים, מלח ופלפל. התאימו את הרוטב והטעמים.
ערבבו היטב וכסו, הניחו לאורז הכרובית לרתוח דקה. הסירו מהלהבה. העבירו את התערובת לקערה והניחו בצד.

מלאו כל פלפל חצוי בחצי כוס תערובת או עד מילוי.
מקמו את סירות הפלפלים בתבנית האפייה וכסו בעדינות בנייר אפייה.
אפו במשך 30 דקות והסירו את נייר האפייה. הגבירו את החום ל-200 מ”צ ואפו במשך 15 דקות נוספות, או עד התרככות הפלפלים והשחמה קלה של הקצוות.

הגישו עם רוטב אבוקדו.

הכנת רוטב האבוקדו:
הוסיפו את כל המרכיבים פרט למים לבלנדר או למעבד מזון וערבבו היטב.
הוסיפו מעט מים רק כדי לשפר את הערבול.
טעמו והתאימו את התיבול על ידי הוספת מיץ ליים, מלח, פלפל או כמון.

הכנת רוטב הסלסה:
ערבלו את כל המרכיבים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת המרקם הרצוי לכם.

מתכון באדיבות ״פוקוס״ הוצאת ספרים.