ישנן דרכים רבות מאוד להכין סושי. כל אחד ואחת יאהב כנראה סוג מעט שונה. הרכבים שונים. תוספת ורטבים שונים ומשונים… ד״ר בולדוויץ, גסטרואנתרולוג שחיבר ספר נהדר על בריאות המיקרוביום, מציג בספרו מתכון למה שהוא מכנה: ״סושי מושחת״. וכך הוא מקדים ומתאר את הסושי המושחת לפני המתכון עצמו:
״זה כנראה אחד המתכונים האהובים עלינו בספר. היזהרו, מיונז הסרירצ’ה מאוד ממכר. אפשר ליהנות ממנו במנה הזו ועל כריכים. הוא מוסיף טעם חריף וקרמי לכל ארוחה.
את מרכיבי הסושי אפשר לעטוף באצת נורי קלויה, או להניח את כל המרכיבים בקערות נפרדות ולאפשר לכל הסועדים להרכיב בעצמם.
המתכון יספק די והותר שאריות למנת סושי מושחת בקערה. להכנה יש להניח את כל המרכיבים בקערה, לכסות בשאריות מיונז הסרירצ’ה וליהנות.״
מרכיבים דרושים להכנת כ -4 מנות של סושי מושחת בקערה
מיונז סרירצ’ה
- ½ כוס קשיו לא קלוי
- 1 כף מיץ ליים סחוט טרי
- 1 כף רוטב סרירצ’ה
- 2 כפיות סירופ מייפל 100%
- 2 כפיות רוטב סויה
- ½ כפית מלח
שאר המרכיבים:
- ½1 כוסות אורז לבן (אורז עגול עדיף, אבל כל אורז יכול להתאים)
- 2 כפיות רוטב סויה תמרי
- 2 כפיות חומץ אורז
- 6 יריעות אצת נורי חתוכות לרבעים
- 1 מלפפון מקולף וחתוך לרצועות
- 1 מנגו גדול בשל, מקולף וחתוך לרצועות (לא חובה).
- 250 גרם טופו אפוי, חתוך לרצועות
- 1 אבוקדו גדול, מגולען וחתוך לרצועות דקות
- זרעי שומשום לקישוט
הסבר הכנה:
להכנת המיונז: להשרות את אגוזי הקשיו 10 דקות במים חמים ולסנן. להניח בבלנדר את הקשיו עם ¼ כוס מים, מיץ הליים, רוטב הסרירצ’ה, סירופ המייפל, רוטב הסויה והמלח. לטחון עד לקבלת מרקם קרמי וחלק. לגרד מהדפנות אם יש צורך.
להכנת הסושי: להרתיח 3 כוסות מים בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה ולהוסיף את האורז. לכסות ולבשל על אש נמוכה במשך 20-15 דקות, עד שהאורז רך (ייתכן שזמן הבישול יתארך בכמה דקות אם אתם משתמשים באורז חום). להוסיף את החומץ ורוטב הסויה ולערבב. אם אתם משתמשים באורז שבושל מראש יש להוסיף מעט מים חמים כדי שהאורז יידבק בקלות.
לפרוש חופן קטן מהאורז החמים על כל אחד מרבעי הנורי, ולהניח מעליו את המלפפון, המנגו, הטופו והאבוקדו.
להזליף על הירקות מיונז ולבזוק זרעי שומשום. לקפל את האצה ולאכול בהנאה.
אפשר לטבול במיונז אם רוצים!
להכנת סושי מושחת בקערה יש לערבב את כל המרכיבים יחדיו.
טיפ להכנה מראש:
להכנת סושי מושחת בקערה אפשר להכין מראש את הסושי, הירקות והמיונז, לאחסן במקרר ולערבב יחד לפני ההגשה.
לרגישים במערכת העיכול:
בקשיו יש כמות גבוהה של גלקטו-אוליגוסכרידים וכמות בינונית של פרוקטנים. כמות הקשיו במנה קטנה למדי ועשויה להתאים גם לרגישים לגלקטו-אוליגוסכרידים ולפרוקטנים.
ב-¼ כוס מנגו יש כמות בינונית של פרוקטוז; ב-½ כוס יש כמות גבוהה. אם אתם רגישים לפרוקטוז יש להפחית את הכמות ל-3 כפות במנה (¾ כוס סך הכול) או פשוט להוסיף אבוקדו במקום.
תודות להוצאת ספרים ״פוקוס״ על האפשרות לחלוק מתכוני בריאות עם הגולשים באתר.