מובא כאן מתכון לטורטיות חומוס. קמח חומוס מוצלח יותר מבחינה בריאותית עבור מרבית האנשים, מאחר ולא מדובר בדגן עתיר פחמימות, אלא בקטנייה המכילה חלבון איכותי ביחד עם פחמימות מורכבות. את הטפיוקה מכנים ירק שורש בעל שמות שונים כמו מניהוט או קאסאווה, ממנו עושים קמח ולאחר מכן מגבשים אותו כמו ״פנינים״. בדומה לקוסקוס במובן מסויים. לטפיוקה אינדקס גליקמי לא נמוך, אבל החומוס וזרעי הפשתן מאזנים אותו במקרה זה. טפיוקה נחשב כמזון גויטרוגני – משמע, עלול להאט את פעילות בלוטת התריס עבור רגישים.
מרכיבים דרושים להכנת טורטיות חומוס וטפיוקה
2 כוסות קמח חומוס
1 כוס קמח טפיוקה
3 כפות גדושות פשתן טחון
1 כפית מלח בריא
2 כוסות מים
אפשר להוסיף תבלינים לטעם וצבע (כמו כורכום לצבע צהוב ואבקת סלק לצבע סגול).
בתמונה, טורטיות חומוס בתוספת אבקת סלק:
הסבר הכנה:
2 כוסות מים – להוסיף בהדרגה לכל שאר המרכיבים, ולטרוף עם מטרפה עד דלילות של בלילת פנקייק.
להמתין חצי שעה ולדלל מעט אם יש צורך.
לשמן מחבת נונסטיק גדולה במעט שמן (רק לטורטייה הראשונה, שגם ככה תתחרבש 🙂 ולמזוג עם מצקת במרכזה מהבלילה. אם הדלילות נכונה הטיה של המחבת לכל הכיוונים תגרום לה להתפשט בצורת עיגול עד השוליים. להמתין (מעט!) עד שיהיו מעט בועות ולהפוך לכמה שניות. להוציא כל טורטייה לצלחת ולכסות אותה, שלא יתייבשו.
מתכון ותמונה באדיבות יערה גיל גלזר,
למעוניינים להצטרף לקבוצת המתכונים של יערה ״טבעוני.ת זו אני״ יש ללחוץ על הקישור.