רוב הגרסאות של מטבל פופולארי זה של חומוס עם תרד עשירות מאוד בשמן זית וטחינה. ד״ר ניל ברנרד, מחבר הספר ״לנצח את הסוכרת״, מציג את המתכון הזה בספרו המשפטים הבאים:
״מתכון זה מכיל רק כמות קטנה של טחינה והרבה מאוד תרד או ירקות ירוקים אחרים, להבטחת התזונה והצבעוניות. הגישו עם ירקות טריים ומשולשים של פיתה מחיטה מלאה או עם קרקרים נטולי שומן מקמח שיפון. חימום גרגרי החומוס לפני העיבוד עוזר ביצירת ממרח סמיך ועדין יותר.״
החומרים הדרושים להכנת כ- 3 וחצי כוסות מטבל חומוס עם תרד
חצי חבילה תרד קפוא, מופשר
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים היטב או קופסה אחת (560 ג’) של גרגרי חומוס, מסוננים ומחוממים
שליש כוס מיץ לימון
1 כף טחינה (עדיף טחינה מלאה. מונבטת אם אפשר).
6-4 שיני שום
1 וחצי כפיות מלח בריא
1 כפית כמון טחון
רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה המומלץ
יבשו ככל האפשר את התרד מהמים שבו וקצצו אותו בסכין חדה. הניחו בצלחת.
הכניסו את שאר החומרים למעבד מזון. טחנו עד שתיווצר תערובת חלקה, ואם יש צורך הוסיפו מעט מים (המטבל יסמיך מעט במקרר). הוסיפו את התרד וערבבו קלות.
העבירו לקערת הגשה, כסו בניילון נצמד וקררו עד להגשה.
גיוונים
נסו מתכון זה עם כרוב מבושל או קפוא ומופשר במקום תרד.
להכנת חומוס מסורתי יותר ותרו על הירקות, הפחיתו את כמות המלח ל-1 כפית ואת כמות הכמון לחצי כפית, והוסיפו רק קורט פלפל שחור.
להכנת חומוס עם פלפל אדום הכינו את החומוס המסורתי והוסיפו חצי כוס פלפלים אדומים קלויים מוכנים, מסוננים וקצוצים, בזמן שאתם מעבדים את גרגרי החומוס.
ערך תזונתי לרבע כוס מטבל מוכן
107 קלוריות.
7 גרם חלבונים.
19 גרם פחמימות, 0.5 גרם סוכר, 6 גרם סיבים.
2 גרם שומנים, 13% קלוריות משומנים.
0 מ”ג כולסטרול.
336 מ”ג נתרן.
קרדיט ותודות ל״פוקוס הוצאה לאור״, על האפשרות לחלוק כאן מתכונים מקדמי בריאות.