סלט טמפה, פטריות יער, קרם שעועית שחורה ומיסו

זכות גדולה עבורנו ששף טל זאבי משתף איתנו מנה שהכים עבור תחרות של ארגון הרופאים בשוויץ לאוכל בריא. וכך הוא כתב לי:

״זו המנה שהצעתי: פטריות אריאנג׳י, רעמת האריה ויער צרובות קלות, טמפה בפפריקה מעושנת, קרם שעועית שחורה, מיסו וכרישה, קרמבל אגוזי מקדמיה וצנובר, מייפל. הכל אורגני.״

וראו איזו מנה יפה זו:

הקרדיט הרב כאמור, לשף טל זאבי

מתכון והוראות הכנה עבור קרם שעועית שחורה ומיסו

רכיבים:

150 גרם שעועית שחורה אורגנית מושרית 12 שעות

40 גרם מיסו כהה אורגני

10 גרם שום טרי

150 גרם כרישה

100 מ״ל שמן זית

2 גבעולי טימין טרי

מלח

פלפל שחור גרוס

30 גרם מייפל

הוראות הכנה עבור קרם שעועית שחורה

א.    להנביט את השעועית 4-5 ימים. לבשל עד ריכוך מלא. לקרר.

ב.    לחתוך גס את הכרישה, לתבל בשמן זית, טימין, מלח ופלפל. בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לשעה או עד שמתרכך היטב.

ג.     במעבד מזון לטחון למחית חלקה את כל המרכיבים, לתקן במלח ופלפל. לצנן.

להכנת טמפה צרוב בתבלינים

תערובת תבלינים:

א.    20 גרם פפריקה מעושנת.

ב.    5 גרם פלפל שחור גרוס.

ג.     3 גרם מלח.

ד.     גבעול טימין מופרד לעלים.

ה.    6 עלי רוזמרין קצוצים היטב

ו.      שום שום כתושה.

אופן ההכנה:

א.    חותכים את הטמפה לקוביות 1/1 ס״מ.

ב.    מתבלים היטב עם תערובת התבלינים ללא השום.

ג.     על הפלנצ׳ה עם מעט שמן זית צורבים את הקוביות מכל הכיוונים ומעבירים לקערה עם השום הכתוש ומערבבים היטב.

פטריות צרובות

א.    1 פטריית מלך היער חצויה וצרובה היטב עם מלח ופלפל שחור גרוס.

ב.    3 יחידות פטריית יער מופרדת מגבעול צרובה עם מלח ופלפל שחור גרוס.

ג.     1 פטריית רעמת האריה צרובה עם מלח ופלפל שחור גרוס.

קרמבל אגוזים

א.    50 גרם אגוזי מקדמיה קלויים קלות

ב.    50 גרם אגוזי ברזיל קלויים קלות

ג.     20 גרם צנובר קלוי קלות

ד.     7 גרם פפריקה מתוקה

ה.    מלח לטעם

אופן ההכנה – לקלות את האגוזים בנפרד ב-160 מעלות,למשך 3-5 דקות להשחמה קלה. לתבל בתבלינים ולקרר.

לאחר שהתקרר לקצוץ גס ולאחסן בקופסא סגורה.

הרכבת המנה כולה

כוס של פטרוזיליה, רשד וגרניום שטופים ומופרדים מגבעולים.

שמן זית ומיץ ליים לתיבול.

מלח פלפל לתיבול.

א.    להגשה – צלחת פסטה עמוקה עם שוליים.

ב.    לערבב בעדינות את הפטריות והטמפה החמים יחד.

ג.     לצלחת את ממרח השעועית והמיסו במרכז הצלחת ולהשאיר גומה במרכז.

ד.     לתבל בשמן זית ומיץ ליים את הירוקים .

ה.    להניח במרכז הגומה את תערובת הפטריות והטמפה.

ו.      לסדר מעל את תערובת הירוקים.

ז.     לפזר קרמבל אגוזים ולטפטף מעט מייפל על הכל.

לבריאות!