לחם בריא, טעים, משביע שלא מקפיץ את רמות הסוכר לשמיים זה אתגר מאוד גדול וחשוב להרבה מאוד אנשים. כמעט כל הלחמים, גם אלה שממותגים כבריאים, מכילים בתוכם דגנים הטחונים למרקם של קמח, ועל כן רובם ככולם מקפיצים את רמות הסוכר בדם לאחר האכילה. על רקע זה, כל כך שמחנו בסדנה לשיפור בריאות המוח לטעום את הלחם המדהים הזה של שמוליק – משתתף בסדנה ו״קוסם מטבח״ בפני עצמו.
אופן ההכנה והמצרכים ששמוליק משתף, מופיעים כאן לפי השלבים.
בתמונה, לחם בריא וטעים ללא קמח ובשילוב קטניות עשירות בחלבון:
שלבי ההכנה המקדימים
מצרכים לתערובת להשרייה ללילה
להשרות לפחות למשך 8 שעות
500 גרם כוסמת ירוקה אורגנית
שליש כוס עדשים כתומות
כששליש כוס קינואה
1/3 כוס שעועית מש
אם חסר אחד מהם ניתן לשים כחצי כוס משני האחרים.
להוסיף מים מהברז / ״תמי בר״, לכסות במגבת ולהשרות.
שלב הכנת הבלילה
תערובת הקטניות המושרות
כף מלח בריא
250 גרם יוגורט סויה טבעי ללא תוספות סוכר.
חצי כוס מים.
שלב הטחינה וההשרייה
להעביר את החומרים המושרים למסננת לשטוף היטב ולהעביר למג’ימיקס לטחינה עם המלח היוגורט והמים.
לטחון, אבל טחינה גסה ולא טחינה דקה (כמו פירורים ולא כמו קמח). להעביר לקערה לכ- 20 שעות בקיץ עד 30 שעות בחורף, במקום מוצל או אפילו בתנור מבלי להפעיל אותו.
שלב הכנת הבלילה הסופית
רבע כוס גרעיני דלעת
רבע גרעיני חמניות
כף סילן ללא תוספת סוכר או המתקה אחרת. כמה שפחות – יותר בריא.
2 כפות צ’יה מושרית בחצי כוס מים כ 10 דקות.
חצי כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה זרעי קימל (לא חובה)
כפית שטוחה זרעי כמון (לא חובה)
(אפשר לשים זעתר, אורגנו, זרעי כוסברה, זרעי שומר וכד’)
תוספות אפשריות: זיתים, עגבניות מיובשות, אגוזים, קלויים וכד’
שומשום /קצח לפיזור מעל
שמן זית כתית מעולה לריסוס מעל.
2 תבניות אינגליש קייק
נייר אפייה.
הוראות הכנת הלחם עצמו
מחממים תנור/נינג’ה טאבון ל- 180 מעלות.
קולים את הגרעינים ואת הקימל והכמון כ-2-3 דקות על מחבת מתאימה תוך כדי ערבוב מידי פעם.
מוסיפים הכל תוך כדי פיזור מעל הבלילה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לקבלת בלילה אחידה.
מכניסים כמחצית מהבלילה לכל תבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה. מעל מפזרים שומשום, אפשר להוסיף גרעיני דלעת לקישוט. מרססים מעט שמן זית
מכניסים לתנור ל 45 -60 דקות (תלוי בתנור).
מוציאים מתבנית האפייה מסירים בעדינות את נייר האפייה, מניחים על רשת של התנור ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות לקבלת קרסט מושלם.
מוציאים מהתנור עם הרשת ומניחים לכשעתיים להתקרר לפני שפורסים.
את מה שנשאר, להעביר פרוס למקפיא.
מומלץ לשים במצנם/נינג’ה גריל למי שאוהב קראסט.
בתיאבון!
קרדיט למתכון ולתמונה עבור שמוליק אביב.