האם אפשר וכדאי לאכול בלוטים?

במקומות שונים בעולם נוהגים מזה דורות לאכול בלוטים. במקומות אחרים בלוטים משמשים למאכל עבור בעלי חיים. שמעתי מכמה לקטים שגם בארץ ניתן לאכול בלוטים, אבל רק לאחר תהליך הכנה מעט ארוך. עבור פרויקט בסרדיניה, שמומן על ידי האיחוד האירופאי, התבקשתי לבדוק ולהציג סקירה מדעית של היתרונות והחסרונות הבריאותיים של בלוטים ומזונות נוספים. אציג כאן בקצרה את עיקרי הדברים שלמדתי בעברית, ולאחר מכן אוסיף את תמצית הדברים שהכנתי באנגלית עבור הפרויקט. עבור מי שרוצה להעמיק…

תמונה של בלוטים שכולנו מכירים. אבל בעצם, למה שלא נאכל אותם?

מהם היתרונות הבריאותיים של בלוטים עבור הבריאות?

מסתבר שבלוטים עשירים בחומצות שומן בריאות מסוג אומגה 9. אלה אותן חומצות שומן טובות שיש בזיתים, אבוקדו ומרבית האגוזים. בלוטים מכילים גם מגוון של ויטמינים מקבוצת B, כשלרוב החשובים יותר עבורנו הם פולאט וויטמין B6. מספר מרכיבים, כולל ויטמין E, אחראים על ההשפעה נוגדת החימצון של הבלוטים. ממצא מעניין ומעודד הוא הימצאות של פיטוסטרולים בבלוטים. מדובר במרכיבים חשובים שמסייעים באיזון רמות הכולסטרול.

באי סרדיניה שבאיטליה, שבסביבות סיום המילניום הקודם היה מהבולטים בעולם בשיעור מאריכי חיים שחיו במקום, נוהגים לאכול מזה שנים רבות בלוטים. אבל… בעיקר בעלי החיים. עבור בני האדם, בלוטים היוו מקור תזונתי בעיקר עבור האוכלוסיה הענייה באיזורים קשוחים למחייה ושגשוג. אותם איזורים קשוחים ממוקמים בעיקר בלב ״האיזור הכחול״ של סרדיניה. במקומות אלה השתמשו בבלוטים להכנת לחם, הכנת קמחים שונים ועוד. כיום, לצערנו, זנחו מרבית התושבים את הבלוטים כמקור תזונתי. מצד שני, משמח לדעת שכחלק מאותו פרויקט אליו הוזמנתי, ערכו מספר אנשים מקצוע יחד עם שפים נסיונות שונים להחזיר את הבלוטים לצלחת. אחת ההצלחות היתה דווקא בתחום הקפה. מסתבר שהוספת קמח בלוטים לקפה היתה טעימה וכדאית.

אני מקווה שמחקרים מדעיים נוספים יבדקו ויאששו את הפוטנציאל הבריאותי שלהבנתי ישנו בבלוטים.

עדכון 2025: מחקר חדש בדק את בטיחות אכילת הבלוטים וכמות נוגדי החימצון שבו. התייחסות למוצר דמוי קפה על בסיס בלוטים.

מצורף קישור למתכון להכנת בלוטים!

מידע על המרכיבים התזונתיים – בריאותיים של בלוטים.

מוצגת כאן תמצית המידע שהכנתי עבור הפרוייקט האירופאי לתזונה מסורתית – מקומית בסרדיניה.

Acorn׳s health beneficial components:

·  Omega 9 fatty acid. The predominant fatty acid in acorns is a monounsaturated fat called oleic acid. This healthy fatty acid is believed to Increase “good” HDL cholesterol levels and decrease “bad” LDL cholesterol levels, reduce insulin resistance in people with diabetes, enhance the immune system, and improve memory performance in people with Alzheimer’s disease.
·  Vitamin B. Acorns are a rich source of many B vitamins like vitamin B6, vitamin B5, vitamin B3 and Folate (folic acid). They are all important for the nervous system as well as many other functions in the body. Lack of folate can lead to more nervous system newborns, as well as higher rates of heart attacks, strokes and dementia. Vitamin B6 deficiency is correlated with health problems such as asthma, depression, heart disease, kidney stones, diabetic neuropathy, impaired immune system and more.
·  Manganese. Manganese is a coenzyme that assists many enzymes involved in breaking down carbohydrates, proteins, and cholesterol. It also assists enzymes in building bones and keeping the immune and reproductive systems healthy. Manganese works with vitamin K to assist in wound healing by clotting the blood.
·  Vitamin E. Vitamin E is a fat-soluble vitamin. Its main role is to act as an antioxidant, and it also enhances immune function and prevents clots from forming in heart arteries.
·  Antioxidant Properties. In addition to vitamin E,  acorns contain more than 60 different phenolics. These are plant compounds that act as antioxidants.
· Phytosterols. Acorns oil contains phytosterols. Phytosterols have been reported to reduce LDL cholesterol.

· Tannins. Acorns have tannins, which taste bitter. They’re toxic if consumed in large amounts and can decrease the body’s ability to absorb nutrients.
· The different species of acorns have varying tannin levels. For instance, red oaks have more tannins and more bitter acorns than white oaks. This is because they germinate at different times of the year.‌
· Tannins can be removed from acorns. When boiling or soaking the acorns, the water will turn brown from the tannic acid. This brown water should be thrown out and replaced, and then the acorns must be boiled or soaked again. This process should be repeated until the water no longer turns brown.

Blue zone and / or Sardiniane relevance:
·       Acorns are grown naturally in Sardinia. Acorns are also eaten by animals that are eaten by Sardinians.

Scientific backup (very weak to date, but might be promising for the future)

1. J Food Sci Technol. 2017 Sep; 54(10): 3050–3057. Acorn (Quercus spp.) as a novel source of oleic acid and tocopherols for livestock and humans: discrimination of selected species from Mediterranean forest
2. Quercus spp. extract as a promising preventive or therapeutic strategy for cancer: A systematic review. Mol Med Rep. 2023 Sep;28(3):175.
3. Acorn Flour as a Source of Bioactive Compounds in Gluten-Free Bread. Molecules. 2020 Aug 6;25(16):3568

בריאות ואושר,

אופיר פוגל, נטורופת