מתכון להכנת קארי טופו ובוק צ’וי עם חלב קוקוס. ד״ר בולסוויץ, גסתרואנתרולוב שכתב את הספר ״מהפיכת המיקרוביום״ הו מוצג המתכון, מציג את המנה הזו כך:
״ארוחת הערב הפשוטה הזו משלבת שניים מהמזונות הצמחיים האהובים עלינו: טופו עשיר בסידן וברזל ובוק צ’וי. בייבי בוק צ’וי עדין יותר מהבוק צ’וי הגדול, אז אם אתם מעדיפים ירק רך יותר, בחרו בגרסה הקטנה.״
כמויות להכנת שתי מנות קארי טופו עם בוק צ׳וי
¼1 כוסות ועוד 2 כפות ציר ירקות כזה או אחר
½ כוס חלב קוקוס (כבישה קרה)
1 כף אבקת קארי צהוב
1 כף אבקת גאראם מסאלה
2 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד) חתוכים לרצועות
1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר
1 כף רוטב סויה תמרי
3 כוסות בוק צ’וי, עלים וגבעולים בנפרד
100 גרם נצרי חזרן (שטופים)
200 גרם טופו קשה, מנוקז וחתוך לקוביות.
1 כפית שמן שומשום קלוי
¼1 כוסות אורז מלא מבושל, להגשה
הסבר הכנת קארי טופו צמחוני
לערבב היטב בקערה בינונית ¼1 כוסות ציר ירקות, את חלב הקוקוס, אבקת הקארי הצהוב והגאראם מסאלה. להניח בצד.
לחמם את 2 כפות הציר הנותרות במחבת גדולה או ווק על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה. להוסיף את הבצל הירוק, הג’ינג’ר ורוטב הסויה. לערבב במשך כדקה, עד שמתחיל להתפשט ריח ורוב הג’ינג’ר התפרק.
להוסיף את גבעולי הבוק צ’וי ונצרי החזרן ולהקפיץ כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד טיפה או שתיים של ציר.
לערבב את הטופו עם שמן השומשום ולהניח בצד. להוסיף את הטופו לווק ולערבב במשך 30 שניות עד שישתלב עם הבוק צ’וי ונצרי החזרן.
להקטין לאש בינונית-נמוכה ולהוסיף את תערובת חלב הקוקוס ועלי הבוק צ’וי הנותרים. לכסות ולהמשיך לבשל על אש נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והירקות רכים ומבושלים היטב. להגיש מעל אורז מבושל.
טיפ להכנה מראש:
אפשר לקצוץ את הבצל הירוק והבוק צ’וי לפני הבישול ולאחסן במכל אטום במקרר. את המנה כולה אפשר להכין מראש, להניח לה להתקרר ולאחסן במכל אטום במקרר, ורק לחמם אותה כשאתם רוצים ליהנות ממנה!
לרגישים מאוד במערכת העיכול: קראו את רשימת המרכיבים כדי לוודא שאבקת הקארי והגאראם מסאלה לא מכילים שום או בצל.
לשדרג את המנה: לפזר מלמעלה עלי כוסברה קצוצים, זרעי שומשום ו/או נבטי קטניות.
מתכון באדיבות הוצאת ״פוקוס״.