אוכל מוחמץ – בריא, קל, זול וטעים

תהליך החמצה של מזון עוזר לשמר אותו, אך בעיקר לשפר את תכונותיו הבריאותיות ולגוון טעמים רבים. כפי שתקראו כאן למטה אפשר לעשות זאת בבית בקלות רבה.
החומר הזה הוכן על ידי ציפי גרשוני, בהתבסס על ידע מאורי מאיר ציזיק.תהנו!

החמצה במלח יוצרת תסיסה, בתסיסה משתתפים חידקים לקטיים, שהם טובים לגוף שלנו. בהחמצה בחומץ לא נוצרת תסיסה, יש החמצה על ידי חידקים של חומצה אצטית (חומצה אצטית זה השם ה"אמיתי" של חומץ). חידקים אלה לא כל-כך טובים לנו.
לכן החמצה במלח עדיפה.
החמצה בכלל יש לה שתי מטרות – זאת שיטת שימור, כך אפשר לשמר ירקות ולאכול אותם לאחר זמן. וגם החידקים המשתתפים בתהליך תורמים לגוף תרומה גדולה.
כמות המלח קובעת את מהירות ההתססה. בתעשייה משתמשים בהרבה מלח. אפשר להחמיץ לבד בבית בכמות קטנה של מלח, ואז זה ייקח קצת יותר זמן, אבל מלח חייבים בשביל תהליך ההתססה.

מלפפונים כבושים במלח
הוראות הכנה:

1. דוחסים מלפפונים לתוך צנצנת. (עדיף לא מלפפונים שגדלו בחממה כי אלו מימיים מאוד)

2. מוסיפים תיבול רצוי (שן שום, שמיר, ועוד…)

3. יוצרים תמיסת מלח של 6% – עד 5 % (הכי מעט שאפשר אם רוצים שלא ייווצר רקב– על כל 100 מ"ל מים 6 -5 גרם מלח. (חשוב למדוד)

4. מוזגים אותה לתוך הצנצנת עד שהמלפפונים מכוסים.

5. סוגרים את הצנצנת.

6. ביומיים שלושה הראשונים כדאי לפתוח מידי פעם להוציא את הגזים שנוצרים בתוך הצנצנת.

7. אחרי כשלושה ימים עד שבוע המלפפונים מוכנים – הם משנים את צבעם ואפשר לטעום לראות שהם ברמת המוכנות הרצויה (רכים או מוצקים למשל) ולהכניס למקרר.

במקרה של כרוב כבוש כמות המלח עוד יותר קטנה. כאן לא מוסיפים מים אלא מנותנים לכרוב להוציא את המיץ שלו.

כרוב כבוש

חוצים את הכרוב ומוציאים את החלק המעובה בקצה העליון.
שוקלים את חצאי הכרוב.
פורסים את חצאי הכרוב לפרוסות דקות.
שמים הכל בקערה
מוסיפים לקערה 2.5% מלח גס (2.5 גר' מלח לכל 100 גר' כרוב).
לשים ומערבבים היטב את תערובת הכרוב
מחכים שעתיים עד שהכרוב מתרכך ומוציא את מיציו
אחרי כשעתיים דוחסים היטב לתוך צנצנת, עם הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את הכרוב.
בראש הצנצנת אפשר להוסיף משקולת או שורש סלרי שישמרו על הכרוב מתחת למים
סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים בצד ל-10 ימים.
ביומיים-שלושה הראשונים נוצר בפנים לחץ של 2CO ומומלץ לפתוח ולשחרר את הלחץ פעמיים ביום.
אחרי עשרה ימים אפשר – לאכול וליהנות, להשאיר בצנצנת (הטעם משתבח עם הזמן) או להעביר לצנצנות קטנות יותר.

למה לחלק לכמה צנצנות קטנות?

עקרונית אפשר לאכול מהצנצנת הגדולה, אבל ההתעסקות המרובה סביב הצנצנת (פתיחה וסגירה, הכנסה של כלים כדי להוציא כרוב וכו'…) פוגעת בכרוב ועשויה לגרום לתהליך של קלקול במקום התססה.

בתקופה זאת של השנה אין כל-כך מלפפונים אז זאת הזדמנות להחמיץ ירקות חורף כמו לפת, סלק, קולרבי וכו' שאותם מחמיצים עם אותם אחוזי מלח כמו המלפפונים.

ברכות רבות,

ציפי.

כתיבת תגובה

סינון מתכונים

  • סינון לפי מצב בריאות

  • סינון מאכלים לצמחונים


  • סינון לפי סוג אוכל


  • סינון לפי זמן הכנה


  • סינון לפי שלב דיאטת אורז